江西，这片被誉为“吴头楚尾，粤户闽庭”的风水宝地，自古以来便以其得天独厚的自然条件滋养出独特的饮食文化。赣鄱大地，水网密布，四季分明，滋养了丰富的物产，从稻米、鱼虾到各式山珍，皆为赣菜提供了丰饶的原料。江西饮食文化，恰似一部厚重的史书，每一页都浸透着历史的沉淀与地域的韵味。自唐宋以来，江西便是文人墨客荟萃之地，陶渊明的田园诗、王安石的改革思想、朱熹的理学精粹，这些文化精髓潜移默化地影响了赣地的饮食习俗，使之兼具了儒雅与大气。

赣菜，不仅讲究食材的新鲜与烹饪的技艺，更注重菜肴的色、香、味、形的和谐统一。一道道佳肴，既是餐桌上的美味，也是历史的见证者。它们或源于民间的智慧结晶，或受到历代宫廷的影响，每一道菜背后都承载着一段故事，彰显着江西人民对生活的热爱与追求。今天，跟诸位聊聊江西的“十大”名菜，作为江西人，如果连这这个都不知道，是不是有点尴尬？

1：三杯鸡。江西省的一道传统名菜。这道菜之所以被称为“三杯鸡”，是因为其烹饪过程中使用了三样主要调料，各占一杯，即一杯米酒、一杯酱油和一杯油。鸡肉经过炸制后，再与这些调料一同焖煮，使得鸡肉充分吸收了酱香、酒香和油香，口感醇厚，回味无穷。

在江西，三杯鸡不仅体现了当地对食材和调味料的独特运用，还反映了赣菜注重原汁原味的烹饪哲学。它色泽酱红，原汁原味，醇香诱人，无论是搭配米饭还是作为宴席上的佳肴都极为适宜。2018年，三杯鸡还被评为“江西十大经典名菜”之一，进一步彰显了其在江西饮食文化中的重要地位。

2：江西粉蒸肉。是赣菜系中一道极具代表性的传统美食。这道菜主要由带皮五花肉和米粉制成，肉质肥瘦相间，经过精心腌制后再裹上一层细腻的米粉，最后通过蒸制的方式烹调，使得肉质酥软，米粉油润且香气扑鼻。

江西粉蒸肉的特点在于其口感糯而清香，酥而爽口，红白相间，嫩而不糜，展现了赣菜注重食材本味与调味平衡的烹饪理念。2014年，江西南昌松湖镇的米粉肉制作技艺更被列入市级非物质文化遗产名录。

3：四星望月。是江西省赣州市兴国县的传统名菜，属于赣菜系中的赣南客家菜分支，被誉为赣南客家菜“十大名菜”之一。四星望月的主要食材包括鲜鱼片和水发粉干，配以拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春笋、梅菜扣肉等菜品，象征着“四星”，而“月”则指代蒸笼粉鱼，整体寓意深刻，形色诱人。四星望月，成菜色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，口感咸鲜香辣且无腥味。

4：藜蒿炒腊肉。是江西省的特色名菜，源自鄱阳湖沿岸地区，为十大赣菜之一。藜蒿，一种生长在鄱阳湖畔的水草，被当地渔民发现并引入餐桌，与当地自制的腊肉搭配，创造出一道色香味俱全的地方美食。

制作藜蒿炒腊肉通常选用肥瘦相间的腊肉，先蒸后切，与处理干净的藜蒿一同快速炒制，辅以辣椒、蒜末等调料增加层次感。成品菜肴藜蒿青绿、腊肉金红，色彩悦目，香气扑鼻，是江西人民餐桌上不可或缺的佳肴。

5：余干辣椒炒肉。是江西省上饶市余干县的传统名菜，属于赣菜系中的饶帮菜，被誉为“十大赣菜”之一。这道菜以其独特的风味和辣而不燥的特点著称，深受喜爱辣食的人们欢迎。

其主要食材包括余干县特产的辣椒——余干枫树辣，以及五花肉，辅以豆豉、蒜末、姜末等调味品，烹制出一道色泽诱人、鲜辣可口的佳肴。余干辣椒炒肉不仅是一道美味的下饭菜，还承载着余干县深厚的文化底蕴，历史上，余干辣椒曾多次作为地方特产进贡朝廷。

6：永和豆腐。是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜，属于赣菜系，以其“细腻、醇厚、爽滑、筋道”的独特口感著称，位列“十大赣菜”之一。这道菜的历史悠久，据说可以追溯到西汉时期，到了南宋，因民族英雄文天祥起兵抗元途经此地，当地百姓以永和豆腐慰劳军队，受到文天祥及其士兵的高度赞誉，从而名声大振。

永和豆腐，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和钙质，适宜四季食用，尤其在春夏季节，更能体现出清爽解腻的特性，深受各年龄段食客的喜爱。

7：鄱湖胖鱼头。是江西省九江市的标志性菜肴，属于赣菜系浔阳菜一支，被誉为“十大赣菜”之首。这道菜以鄱阳湖所产的胖鱼头为主料，特点在于其肉质肥厚、鲜美，口感嫩滑，烹饪时通常会加入辣椒、醋等调料，使得菜品兼具鲜辣微酸的口味，同时保留了鱼头的营养成分。

8：莲花血鸭。是江西省莲花县的特色名菜，属于赣菜系，以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味著称，曾被列入“十大赣菜”之一，并获得多项荣誉。这道菜选用当地土生土长的鸭子，配以上等茶油、米酒和红辣椒，通过一系列精细的烹饪步骤制成。

其中最具特色的是使用新鲜鸭血与鸭肉同炒，使成品色泽紫红油亮，肉质脆嫩，味道鲜辣可口，既有鸭肉的鲜香，又有辣椒的刺激，以及茶油和米酒的复合香气，形成了一种独特的美食体验。

9：老表土鸡汤。是江西省宜春市袁州区的传统特色菜肴，属于赣菜系中的袁州菜分支，以其独特的风味和营养价值被誉为“十大赣菜”之一。这道菜选用袁州当地的土鸡为主料，这种土鸡肉质紧实鲜嫩，炖煮后汤色清澈，味道醇厚。

老表土鸡汤，传说与明朝开国皇帝朱元璋有关，他在鄱阳湖战败后逃至一村落，当地村民以家中仅有的土鸡招待，朱元璋食后大赞其美味，从此这道菜便流传开来，成为江西地区广受欢迎的传统佳肴。

10：井冈烟笋。是江西省井冈山地区的特色菜肴，属于赣菜系，被誉为赣系十大名菜之一。这道菜的主要原料是井冈山特有的一种烟熏竹笋，当地人称之为乌烟笋。

烟笋的制作过程独特，新鲜的竹笋先经煮制，然后用炭火慢慢熏烤干燥，这一过程赋予了竹笋一种独特的烟熏香气，使其色泽乌亮，味道浓郁。井冈烟笋通常与猪肉丝和干红椒一同烹饪，猪肉的油脂与烟笋的清香相互渗透，加上干红椒的辣味点缀，使得整道菜既香而不腻，又富有层次感。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……