牛肉的香气在街头巷尾飘荡，小炒牛肉，这道川菜经典美食，让人闻之香飘欲滴。

制作小炒牛肉的原料多样，主要准备牛肉，肥瘦相间，优质的牛肉才能带来口感的完美体验。配以玉兰片、鸡蛋清等，增添了质感和口感的层次感。辅以小葱、辣椒、姜、味精、酱油、植物油、盐、淀粉等调料，调配出牛肉独一无二的鲜香。

制作小炒牛肉的步骤简单明了。首先，将生牛肉切成4.5厘米长的丝状（或者片状）；然后，用淀粉、蛋清和江米酒将牛肉丝浆好，使其更加嫩滑。接下来，将葱、姜和玉兰片同样切成4.5厘米长的丝，准备好调料。接着，将植物油倒入锅中，烧至3成热，将浆好的牛肉丝滑入，迅速划散，待其变色后捞出。待油温升至七成热时，重新放入牛肉丝，炸至挺括后沥油。最后，再次倒入植物油，旺火加热至五成热，加入玉兰片丝、姜、辣椒、葱丝和酱油，煸炒搅拌均匀，再倒入鲜汤和牛肉丝，中火焖煮2分钟，最后加入味精，用水淀粉勾芡即成。

小炒牛肉在红油的衬托下，呈现出诱人的红亮色泽，让人垂涎欲滴。入口即化的牛肉丝，搭配玉兰片的清香，口感丝滑嫩脆，回味无穷。不仅是一道美食，更是一道艺术品般的川菜。

不论是独自享用，还是与亲友相聚，一旦上桌，小炒牛肉立即引发众人的目光，仿佛散发着自己独有的光芒。它不仅满足了大家的味蕾，更成为了席间的焦点。让我们一起品味川菜之美，尽情享受小炒牛肉带来的满足与惊喜吧。