红烧肉，一道经典的家常菜，色泽红亮，香气诱人，肥而不腻，入口即化，想想都让人垂涎欲滴！今天就来给大家分享一下我的独家红烧肉做法，保证让你在家也能做出饭店的味道！

准备食材：

五花肉：500克（最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的红烧肉肥而不腻，口感更佳。）

干辣椒：5-6个（根据个人口味添加，喜欢吃辣的可以多放一些。）

花椒：1茶匙

姜：1块，切片

蒜：3瓣，切片

青蒜或葱：适量，切段（起锅前撒上，可以增香提味。）

生抽：2大勺

老抽：1小勺（主要用来给红烧肉上色，不需要太多。）

料酒：2大勺（去腥增香。）

白糖：3大勺（炒糖色的关键！)

清水：适量（没过肉块即可。）

制作步骤：

五花肉处理： 五花肉洗净，切成2厘米见方的块，提前用冷水浸泡30分钟，去除血水，这样可以有效去除肉腥味。

煸炒出油： 炒锅预热，不用放油，直接放入五花肉块，中小火慢慢煸炒。这一步的目的是将五花肉自身的油脂煸炒出来，这样吃起来就不会油腻。将五花肉块煸炒至表面微黄，出油即可。

灵魂糖色： 锅中留少许底油，加入白糖，小火慢炒至糖融化并呈深褐色。糖色是红烧肉好吃的关键，一定要有耐心，慢慢炒。但不要炒过火，否则会有苦味。

肉块上色： 迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上诱人的糖色。

加入香料： 加入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，翻炒出香味。

调味焖煮： 倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。然后加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火煮沸后转小火，慢炖40-50分钟。

大功告成： 待汤汁浓稠，肉块用筷子轻轻一戳就能戳透的时候，加入青蒜或葱段，翻炒几下，即可出锅！

一道色香味俱全的红烧肉就做好啦！这样做出来的红烧肉肥而不腻，软烂入味，好吃到汤汁都不剩！

小贴士：

炒糖色的时候一定要用小火，并不断翻炒，避免炒糊。

炖煮红烧肉的时候要控制好火候，小火慢炖，才能让肉质软烂入味。

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