“世界面食在中国，中国面食在山西”，可山西可不只有面食厉害哦！山西的各个城市那都有拿得出手的代表名菜呢。今天咱就来唠唠山西 11 市的那些个让人垂涎欲滴的代表名菜。

说起太原，那过油肉绝对是响当当的招牌菜。这过油肉啊，那颜色，金黄金黄的，看着就特别有食欲。肉片切得那叫一个薄厚均匀，滑嫩的肉片在锅里过了油，再加上木耳、蒜薹等配菜一炒，嘿，那香味，隔着老远都能闻到。

过油肉吃起来啥感觉呢？肉片滑嫩无比，咬一口，满嘴都是肉香。配菜也特别入味，木耳脆脆的，蒜薹带着一股清香。这道菜啊，无论是配米饭还是面条，那都是一绝。

咱就说，为啥过油肉能成为太原的代表名菜呢？那肯定是有它的独特之处啊。首先，这道菜的历史那可是相当悠久了，经过了多年的传承和发展，味道一直都那么棒。其次，它的制作工艺也很讲究，从选料到切肉、过油、炒制，每一个环节都不能马虎。所以啊，这过油肉才能一直深受太原人的喜爱。

大同铜火锅，那造型可真是漂亮。铜制的锅身，上面雕刻着精美的图案，看着就特别有档次。这火锅里的食材那也是相当丰富，有羊肉、牛肉、各种蔬菜、粉条等等。

吃大同铜火锅的时候，一家人围坐在一起，热气腾腾的火锅散发着诱人的香气。先夹一块羊肉，放进嘴里，那鲜嫩的口感，让人回味无穷。再吃一口蔬菜，清爽解腻。粉条煮得软软糯糯的，吸满了汤汁，吃起来特别过瘾。

为啥大同铜火锅这么受欢迎呢？一方面，铜火锅有着独特的保温效果，能让食材一直保持热度，吃起来特别舒服。另一方面，这种传统的火锅形式，也代表了大同人的热情好客。大家围坐在一起，边吃边聊，那氛围别提多好了。

阳泉的平定过油肉也不一般哦。虽然和太原的过油肉名字差不多，但在味道上还是有一些区别的。

平定过油肉的肉片更加厚实一些，吃起来更有嚼劲。而且，配菜也有所不同，通常会加入一些豆腐和青椒。这样的搭配，让这道菜的口感更加丰富。

平定过油肉的制作过程同样很讲究。肉要选新鲜的猪肉，切成合适的大小，然后用调料腌制一段时间。在炒制的时候，火候要掌握得恰到好处，这样才能保证肉片的口感和色泽。

这道菜为啥能成为阳泉的代表名菜呢？因为它体现了阳泉人的实在和淳朴。厚实的肉片，丰富的配菜，就像阳泉人一样，热情好客，实在大方。

长治的长子炒饼，那可是远近闻名。这炒饼啊，看着简单，做起来可不容易。

长子炒饼的饼丝切得特别细，粗细均匀。炒的时候，要先把肉丝、豆芽等配菜炒熟，然后再加入饼丝一起翻炒。最后，再加上各种调料，让饼丝充分吸收调料的味道。

吃起来，饼丝筋道有嚼劲，配菜鲜嫩可口。这道菜既可以当主食，又可以当菜，特别实惠。

为啥长子炒饼这么受欢迎呢？一是因为它方便快捷，适合现代人的快节奏生活。二是因为它的味道好，让人吃了还想吃。而且，长子炒饼也代表了长治人的勤劳和智慧，他们用简单的食材做出了美味的佳肴。

晋城的高平十大碗，那可是一场美食的盛宴。这十大碗啊，包括了红烧肉、小酥肉、水白肉、素丸子等十道菜。

每一道菜都有它的特色。红烧肉肥而不腻，入口即化；小酥肉外酥里嫩，香气扑鼻；水白肉清淡爽口，营养丰富。这十大碗不仅味道好，而且寓意也很美好，代表了人们对美好生活的向往。

为啥高平十大碗这么有名呢？因为它体现了晋城的传统文化和风俗习惯。在晋城，每逢重大节日或者宴请宾客的时候，都会摆上高平十大碗。这不仅是一种美食享受，更是一种文化传承。

朔州的右玉烤羊腿，那可是让人垂涎三尺。这烤羊腿啊，选用的是右玉的优质羊肉。

右玉的羊肉那可是出了名的好吃，肉质鲜嫩，没有膻味。烤羊腿的时候，要把羊腿腌制好，然后放在炭火上慢慢烤。烤到表面金黄酥脆，里面的肉鲜嫩多汁。

吃右玉烤羊腿的时候，用刀把肉切成小块，然后蘸上调料，放进嘴里，那滋味，别提多美妙了。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，是朔州人的骄傲。

为啥右玉烤羊腿这么受欢迎呢？因为右玉的自然环境好，养出来的羊品质高。而且，烤羊腿的制作工艺也很独特，保留了羊肉的原汁原味。

忻州的定襄蒸肉，那可是一道传统的美食。这蒸肉啊，选用的是猪肉和土豆。

把猪肉切成薄片，用调料腌制好，然后和土豆一起放在锅里蒸熟。蒸出来的肉，鲜嫩多汁，土豆也特别软糯。这道菜吃起来不油腻，而且营养丰富。

为啥定襄蒸肉这么有名呢？因为它代表了忻州人的传统饮食文化。在忻州，定襄蒸肉是一道必不可少的美食，无论是过年过节还是宴请宾客，都会有这道菜。

吕梁的柳林碗托，那可是别具一格。这碗托啊，是用荞麦面做的。

把荞麦面调成糊状，放在碗里蒸熟，然后晾凉。吃的时候，用刀把碗托切成小块，再加上辣椒油、醋、蒜末等调料，搅拌均匀。

柳林碗托吃起来口感爽滑，味道酸辣可口。这道菜不仅好吃，而且价格便宜，是吕梁人的最爱。

为啥柳林碗托这么受欢迎呢？因为它是吕梁的特色小吃，代表了吕梁的地方风味。而且，荞麦面营养丰富，对身体也有好处。

晋中的平遥牛肉，那可是闻名遐迩。这平遥牛肉啊，颜色红润，肉质鲜嫩。

平遥牛肉的制作工艺非常复杂，要经过选料、腌制、煮制等多道工序。煮出来的牛肉，口感醇厚，香味浓郁。

为啥平遥牛肉这么有名呢？因为它有着悠久的历史和文化底蕴。平遥牛肉早在明清时期就已经很有名了，是当时的贡品。而且，平遥牛肉的品质也非常高，选用的是优质的牛肉，制作过程中不添加任何防腐剂和色素。

临汾的牛肉丸子面，那可是辣味十足。这面啊，选用的是劲道的面条，配上香辣的牛肉汤和牛肉丸子。

牛肉丸子面的汤是关键，用牛骨熬制的汤，味道浓郁，再加上辣椒和各种调料，让人吃了直呼过瘾。牛肉丸子也很有特色，口感紧实，味道鲜美。

为啥牛肉丸子面这么受欢迎呢？因为它符合临汾人的口味，临汾人喜欢吃辣，这牛肉丸子面正好满足了他们的需求。而且，这道菜也很实惠，价格不贵，是老百姓都能吃得起的美食。

运城的闻喜煮饼，那可是甜甜蜜蜜。这煮饼啊，是用面粉、白糖、芝麻等原料制作而成的。

闻喜煮饼的外面裹着一层白色的糖霜，看着就特别诱人。吃起来，口感软糯，甜度适中，里面的馅料也很丰富，有花生、核桃、芝麻等。

为啥闻喜煮饼这么有名呢？因为它是运城的传统名点，有着悠久的历史和文化底蕴。而且，闻喜煮饼的味道好，适合各个年龄段的人吃。

以上就是山西十一个地级市各自代表的名菜。山西的美食世界丰富多彩，远不止这些。如果你对山西的美食感兴趣，不妨亲自踏上这片土地，走进那些藏在街巷中的小店，用味蕾去感受那份独属于山西的美味与魅力。