去年从四川走出来的冒烤鸭火遍大江南北，尽管现在冒烤鸭的身影逐渐被消费者淡忘，但没有人能否认它的火爆程度。而就在消费者还在期待今年又会是哪里的美食能够火成顶流时，四川美食却又悄然间跑出了个具有爆款潜质的品类，那就是深受四川饕餮们喜爱的老妈蹄花。从四川到北上广深，越来越多的城市中出现了老妈蹄花的身影，作为四川传统美食的代表，老妈蹄花开启了快速扩张的旅程。

与冒烤鸭类似，蹄花也是经受过四川市场考验收获了很多消费者认可才广泛传播开来的美食。炖煮许久的猪蹄吃起来软糯弹牙、一抿脱骨，汤底浓白鲜甜，尤其适合气温低的秋冬来吃，而这也是蹄花近些日子不断走红的重要原因之一。尤其是如今的蹄花添加了白芸豆等食材，拾起来口感更佳丰富，而且也因为猪蹄、芸豆等食材独有的健康特质，所以格外受年轻女性消费者的青睐。只不过令人好奇的是，走红的蹄花能否持久发展？还是也和冒烤鸭一样最终难逃逐渐“泯然众人矣”的命运呢？

01.

格外受人欢迎

蹄花这种传统美食不光在成都已经开遍，就连北上广深等地都出现了它的身影，尤其是四川老家，成都市中心不光川菜店中会把蹄花作为主打产品来宣传，甚至街头还出现了很多只做蹄花的小店，同样深受消费者的欢迎。而且蹄花的普遍价格都在35元左右，这个价格其实并不算贵，尤其是当满满一碗蹄花端上桌的时候，不少消费者还会觉得很有性价比。

通常情况下，消费者在拿到蹄花后会选择喝蹄花汤的同时将蹄花蘸着辣椒油来吃，川渝也有的香辣格外诱人。不错的口味加上相对来说还可以的性价比，再加上商家对蹄花“充满胶原蛋白，可以美容养颜”的营销，种种要素结合起来就成了蹄花受欢迎的原因。因此可以看到的是，如今其他城市中除了蹄花店如雨后春笋般冒了出来，很多川菜店也将蹄花列为了新上菜品，比如兰湘子就上新了双椒去骨提花，山姆中也伤心了蹄花汤，都吸引了很多消费者的目光。

02.

接棒冒烤鸭？

作为同是川渝美食的代表，蹄花如今爆火的趋势有种接棒去年冒烤鸭的感觉。现如今已经有不少蹄花品牌开始了全国连锁之路，比如已经门店数量超过80家，门店范围包含北上广深等城市的巴蜀婆婆成都老妈蹄花。而破店烂蹄花更是覆盖了全国三十多座城市，现有门店数量也超过了百家，蹄花这种川渝美食已经走入了更多消费者的视线中。

如今在多为年轻人使用的互联网平台小红书上对蹄花进行搜索，相关笔记早已超过2万+,同样抖音平台上“老妈蹄花”的相关视频更是超过了6亿次播放。可以说蹄花确实是有接棒冒烤鸭成为下一个顶流的趋势，或许在接下来的半年中，蹄花是能够在餐饮市场中大放异彩的。

只是不得不承认的是，蹄花确实是有爆火的潜质，但也面临着和冒烤鸭类似的问题。首先就是口味的正宗问题，和冒烤鸭类似的蹄花店也是在一朝爆火后就如雨后春笋般冒出来各式各样的新店，消费者很难分辨出这些新店是否正宗，踩雷的几率很大。其次就是产品的同质化问题严重，各家蹄花店中的产品都大差不差，甚至可能店内装饰、服务包括产品口味都类似，消费者很容易产生审美疲劳的感觉。最后就是预制的问题，蹄花和冒烤鸭类似，很多消费者都会质疑是否是现做，预制产品这会影响观感。

03.

上限很低

其实毫不夸张的说，蹄花和冒烤鸭本质上都是一种上限很低的产品，消费者会因为一时的新颖而选择尝试，但因为口味和做法等方面都固定死了，商家无法做出更多的创新，所以消费者也会很快厌倦这些产品。因此蹄花这一品类确实是可以很快的走红，但想要长红还是很难的，尤其是口味创新这方面是需要认真考虑但却又是最难做到的一点。

所以对于看到蹄花火爆发展的商家来说，若将蹄花作为店内的一道新菜品来吸引消费者是可以的，但若是做成专门店还是需要慎重考虑。毕竟对于消费者而言，蹄花这种软糯弹牙的美食，吃一次自然是惊艳，但吃多了就会腻歪，而当消费者感到腻歪的时候或许就是蹄花也“落幕”的时候了。

参考资料：

1、《一条街上5家店，蹄花成了香饽饽？》，餐企老板内参

2、《“顶流”冒烤鸭，依然火爆》，红餐网

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