乌龙茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的香气和制作工艺受到茶友们的喜爱。起源于明清时期的安溪，乌龙茶的制茶工艺经过数百年的传承与创新，已经发展成为一个包含多种香型和制作工艺的茶类。

一、乌龙茶的起源与传播

乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。乌龙茶的制作工艺最初由安溪茶农在绿茶制法的基础上创制，并逐渐传入闽北、广东，进而影响到台湾及日本。这一传播过程不仅让乌龙茶名声远扬，也使得不同地区的乌龙茶形成了各自独特的风味特点。

二、制茶工艺的匠心独运

乌龙茶的制作工艺独特，需要经过萎凋、摇青、发酵、杀青、揉捻和烘焙等多个步骤。这种精细且复杂的工艺使得乌龙茶具有多变的香气和口感，乌龙茶介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间，属于半发酵茶，发酵度大约在30%-70%。这一工艺不仅要求制茶师有丰富的经验和精湛的技艺，而且在整个制作过程中需要严格把控各个环节，以确保成茶的品质。

三、乌龙茶的分类

乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种等等。乌龙茶可根据产地、形态和发酵程度进行分类：

按产地划分：

1. 闽南乌龙：以安溪铁观音为代表，外形条索紧结，香气独特。

2. 闽北乌龙：以武夷岩茶为主，外形肥壮匀整，香气浓郁、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

3. 广东乌龙：以凤凰单丛出名，茶形壮实，茶香高扬，多次冲泡后余香不散。

4. 台湾乌龙：清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的是文山包种。其成茶的外形是条形，以其天然花香而著称。

按形态划分：

1. 条索形：常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

2. 颗粒形：常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

3. 束形：如八角亭龙须茶。

4. 团块型：如漳平水仙，是乌龙茶中的紧压茶。

按发酵程度划分：

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

1. 轻度发酵：如文山包种茶、清香型铁观音等

2. 中度发酵：如传统铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等

3. 重度发酵：如白毫乌龙（东方美人）。

四、乌龙茶的品鉴

品鉴乌龙茶，不仅要观其形、闻其香，更要品其味。

观色：高品质的乌龙茶通常色泽鲜亮，叶片肥厚，茶汤颜色从金黄到深琥珀色不等，清澈明亮。

闻香：乌龙茶的香气是其最大的特点之一。从花香、果香到奶油香、炭烧香，每一种乌龙茶都有其独特的香气。

品味：品尝乌龙茶时，可以感受到茶汤在口中的变化，从入口的鲜爽到回味的甘甜，层次分明，变化无穷。

叶底：泡过的茶叶（叶底）可以反映茶叶的品质。优质的乌龙茶叶底完整，颜色鲜亮，展开后叶片肥厚。

从轻发酵的清香到重发酵的醇厚，每一种乌龙茶都有其独特的风味和品鉴方式。

乌龙茶的世界丰富多彩，每一种茶都有其独特的故事和制作工艺。怡臻原茶文化的评茶课将带你领略到从轻发酵到重发酵的乌龙茶风味转变，感受每一口茶汤背后的故事与智慧。从观色、闻香到品味，每一步都将带你走进乌龙茶的深邃世界。