贵州，神秘而充满魅力的地方，丰富的自然资源和独特的民族文化闻名世界。极大的地域差异和丰富多样的少数民族文化为贵州美食造就了一片别样的新天地。
贵州地处中国西南的云贵高原，不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃也是琳琅满目。贵州的面、贵州的粉，不仅种类丰富，口味也极有地域特色，吃货们千万不可错过！
在中华的面食江湖里，除了北方人爱吃的面，还有就是南方人偏爱的粉。湖南的粉，香辣中带着滋润。广州的粉，清爽又弹牙。而贵州的粉，只能用丰富多彩来形容。贵州美食界的粉，散布在贵州的各个城镇。有些看上去是同样的粉，但各地放的佐料不一样，做法也有差别，吃到嘴里就是另一种独特的味道，这就是贵州粉的神奇之处。贵州有粉有面有特色，下面就来看看贵州的十大名面，打卡贵州，不容错过的美味！
肠旺面，又称肠益面，贵州极负盛名的汉族风味面食。在贵州众多的面食小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的主要特点。肠旺面中“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香。
关于肠旺面的起源，有一个广为流传的传说。相传在清光绪年间，贵阳北门桥一带的猪肉铺生意兴隆，但血旺和肥肠这类“猪下水”却无人问津。一个聪明的面店老板将猪大肠和血旺加工制作成哨子，再加上红油红汤，从而创制了肠旺面。起初，肠旺面被称为“肠衁面”，后来逐渐演变为“肠旺面”。两家面馆通过竞争，不断提高肠旺面的质量，最终使其在贵阳名声大噪。
肠旺面的制作工艺也非常讲究，包括清洗猪大肠、煮血旺、准备面条等步骤。正宗的肠旺面讲究红而不辣、油而不腻，搭配上脆细爽口的鸡蛋面，具有独特的风味和口感。
豆花面，贵州遵义特色小吃，黔菜系中的一道独创美食。豆花，有些地方也叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。面条上盖着一团雪白的豆花，浸在豆浆之中，再加上油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量加工调味而成。
据说遵义豆花面这种吃法，起源于清代光绪年间，起初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的香客而开，因而取利微薄，怎么做更好吃？不少人为此面馆献计献方，到民国年间，已发展成熟，成为标志性的遵义豆花面，生意达到兴隆。
豆花面算是遵义地区面条界的招牌面。在遵义众多小吃美食中，豆花面和虾子羊肉粉最具有代表性。遵义的豆花面，面条是宽面，宽面更适合做汤面。因此遵义豆花面将汤面的滋润与干拌的香辣非常好地结合在了一起。用豆浆做汤，所配蘸碟用牛肉油或鸡油，辣椒，牛肉丁（丝）熬制出的油辣椒，再加上炸花生米，豆腐丁和姜蒜末及葱花制成，还有最重要的就是清热开脾的薄荷。乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸料再撒上绿油油的鱼香，一碗色香味俱全的豆花面真叫人让人食欲大开。
如今，随着时间推移，为满足更广泛食客的需求，店家开始在蘸水上做文章，添加肉丁、鸡丁等荤料，还有芽菜、榨菜、香菇等调味，使得豆花面口味更加丰富多样，客人更是络绎不绝。
脆哨面，又称脆哨燃面，脆哨面在毕节的地位，堪比肠旺面在贵阳的地位。脆哨面所用面条比普通面条更细，更筋道，更有嚼头。
四川燃面与毕节燃面并不是一个概念，所配的脆哨也很有特点，主要是用糟头肉或者五花肉去掉猪皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色，再倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入适量红糖，待肉丁呈深红色，烹少许冷水将肉内余油逼出，微脆时滗出多余的油，起锅冷却即成脆哨。面条捞起滤干水分，装入面碗中，放脆哨、煳辣椒粉、葱花，美味即成。吃时配一碗汤，汤内加有竹荪、豆腐脑、海带等，面条细韧味浓，哨子脆香回甜，加上浓郁的油辣香和葱花香，滋味已是不错，再喝上一口鲜而不浑的配汤，滋味更是翻倍！
制作脆哨面最重要的佐料是脆哨，比起贵阳的小粒，吃起来别有风味。再次是辣椒粉。最后是香葱和醋，偶尔嚼到香脆的哨子，吃起来实在是香。吃脆哨燃面一定要配煎蛋才相得益彰。贵阳遍街大多都是康家脆哨燃面，不过其中正宗的较少。看来要吃到正宗的脆哨燃面，还得去毕节。
凯里酸汤面，红酸汤是凯里地区苗族人民的传统美食，至今已有上千年的历史，所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。
到了黔东南凯里，面条老大当然是酸汤面了，贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候显潮湿，食料不易保存。先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的风俗习惯。
酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，其中的精华就是那份浓浓的凯里红酸汤。这酸汤的配方来自于苗家秘方，酸汤的主要制作是糯米熬汤晾凉，拌饭发酵，拌曲摊凉，蒸煮糯米，原料清洗，粉碎配料，入窖分坛，配料二次发酵成熟，调配磨浆，再加入了特产的糟辣椒和各种有营养的中草药，借助番茄的口味颜色熬制出红艳艳、浓烈酸香的汤汁。
筋道的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，让人胃口大开。在贵州的不少宾馆都会拿这款酸汤面作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗凯里酸汤面、经济实惠，开胃又管饱。
鸡枞油燃面，贵州六盘水盘州的一道独特小吃，以其别具一格的制作工艺和浓郁的风味而闻名。所用的面条是典型的鸡蛋面，一斤面加5个鸡蛋和成的面条，面入沸锅断生，即用竹笊篱捞起，甩去多余水分，盛入碗中。加上胡椒，味精，辣椒面，葱花，酱油，鸡枞，脆哨，将烧涨的油浇在辣椒上，美食即成。鸡枞菌特别的香味加上盘县燃面独特的口感，相得益彰，相辅相成，美味油然而生，盘州不容错过的美味之一。
铜仁绿豆粉，以绿豆为原料，经过精心加工制作而成。其制作工艺独特，需经过浸泡、磨浆、过滤、煮制等多道工序。每一道工序都讲究技巧和火候，以确保绿豆粉的口感和品质。最终制作出来的铜仁绿豆粉，薄如蝉翼，细腻柔滑，清香诱人。
铜仁绿豆粉不仅美味可口，还具有清暑解毒的功效。在炎炎夏日，一碗冰凉的铜仁绿豆粉入口，仿佛一股清凉之风拂面而来。其独特的口感和清香的味道，让人顿时消暑解渴，神清气爽。此外，绿豆还有清热解毒的作用，常食可以预防中暑。
铜仁绿豆粉不仅在当地深受喜爱，还走出大山，走向全国、乃至世界各地。在各大超市、餐厅、小吃摊点，几乎都能见到它的身影。越来越多的人品尝到了它的美味和功效，为之倾倒。只要一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌，你马上就能闻到那种绿豆的清香，诱人食欲。等到一入口，那种软糯爽滑的滋味，再配合鲜美可口的汤汁，迅速俘获了你的味蕾，炎炎夏日来一碗再合适不过了。
三椒肉末面，看似简单的三椒肉末面，实际上是很多老贵阳人的最爱，贵州人爱吃辣，所以炒三椒在贵州非常流行，不管是在五星级酒店还是自己家吃饭都少不了这道下饭菜，由此演变而来的三椒肉末面，自然也是大受欢迎。
三椒主要是指红椒、青椒、泡椒，二两小面加上一勺三椒肉末，虽然简单，但味道却足够带劲，吃在嘴里辣中带香，别提多美了！不仅满足了贵阳人爱吃辣的饮食习惯，而且适当的肉末更是让这碗面飘出一丝诱人的肉香！
贵阳猪脚面，顾名思义，是以猪脚和面条为主要食材的一道地方特色小吃。猪脚面的魅力在于其独特的口感和丰富的营养价值。猪脚面的主角当然是猪脚，说到猪脚，青岩的卤猪脚尤其出名，堪称“状元蹄”，到贵阳必吃的美食之一。
猪脚面的制作工艺也十分讲究，猪脚是这碗面的灵魂所在，做起来更为讲究，二十多种香料和酱料熬制所成。猪脚经过精心炖煮，口感鲜嫩多汁，并富含胶原蛋白。
猪脚面所用的面条则选用优质面粉，手工制作，筋道且有弹性。当猪脚与面条相组合，再搭配上鲜美的汤底和丰富的配菜，一碗色香味俱佳的猪脚面便呈现在了我们面前。猪脚香气扑鼻、Q弹入味，一咬下去，骨肉分离，满满的胶原蛋白在口中蹦蹦跳跳，脚筋部分很有嚼劲，多重香料和酱料的冲击，难怪《狂飙》中，让高启强吃了一辈子，也惦记了一辈子。如果要想吃到贵州正宗的猪脚面，还是须得亲自去青岩走一走！
酸菜孜耳面，贵阳汉族特色小吃。面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。将面粉加清水揉成面团，放在案板上，饧10分钟，搓成细长条，用刀切成小丁，用大拇指逐个压搓成薄面片，便是孜耳面，此做法与北方的麻食、猫耳朵相同。
酸菜切成短节，锅下猪油烧至五成热，下姜末炒香，冲入开水烧沸，加入酸菜、孜耳面、鸡枞菌、熟豆米煮至面片熟透，加入盐、味精、胡椒粉等佐料调入味，淋入香油、撒入葱花，连汤舀入汤碗中，一份简单而家常的酸菜孜耳面就呈现在我们面前了，贵阳本地独有的酸菜，配上爽滑的孜耳面，吃着开胃，吃着爽口，吃完可舒服了！
遵义羊肉粉，贵州遵义的一道特色小吃，早在清代中叶就已名扬遐迩。遵义羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，主要做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后，再经过榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等佐料。端上桌热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
遵义羊肉粉还有一说，是讲究吃原汤味，所选用的必定是当天所杀的羊，故其汤色鲜亮而美味，不膻也不腥，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻，为遵义地区不可或缺的名小吃，曾荣获第二届“中华名小吃”称号。
贵州的十大名面大家觉得怎么样？贵州还有很多地方特色面，譬如毕节三鲜面、兴义杠子面、浑浆豆花荞面、六盘水荞麦面、贵阳鸡丝豆花面、辣鸡面、开水面、鸭块面、绥阳空心面、花溪牛肉粉、老素粉、黎平切粉、 铜仁盘子粉、鸭溪凉粉、鹅肉粉、辣子粉、辣鸡粉、蹄花粉、贵州砂锅粉、务川豆浆粉、四南千层粉、炒酸粉、铜仁绿豆面、水城羊肉粉等等，你还知道哪些？在你打卡贵州风情时，别忘了还有贵州的美食。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！
