四方食事，不过一碗人间烟火。
中国四大古都，历经岁月洗礼，好玩的好吃的，实在是太多了。
下面咱们聊一聊，中国四大古都的代表菜，看看你吃过几种？
首先，明确中国四大古都的定义，我国的古都，据说有200多个，目前公认的四大古都分别为西安、洛阳、南京、北京。
1、西安——街头巷尾老陕的味道
西安，古称长安，街头巷尾，藏着老陕的味道。
要说西安的小吃，实在是太多了，凉皮、肉夹馍、臊子面、油泼面，更是走向了全国。唯独羊肉泡馍，在本土大受欢迎，在外地还是比较少见。
要说西安的代表菜，有几道名菜，不可错过。
比如葫芦鸡、三皮丝、奶汤锅子鱼、煨鱿鱼丝、温拌腰丝、带把肘子，都是本土的名菜，其中，葫芦鸡始于唐代，要经过清煮、蒸笼、油炸三道工序，不同于其它地方的烧鸡和炸鸡，据说这是唐代礼部尚书的家宴名菜，所以说，来西安旅游，吃的都是历史，都是文化。
2、洛阳——风起洛阳，味在中原
洛阳是中原腹地，几千年的帝都王城，这里的菜，很有排面，比如洛阳水席，属于传统名宴，与洛阳牡丹花会、洛阳龙门石窟，并称为洛阳三绝。
相传，洛阳水席起源于唐代，跟武则天有关，应该说是宫廷宴席，如今，早已流传至民间，并规定了标准，共24道菜，八个凉菜，十六个热菜，非常讲究，食材包罗万象，头道菜叫牡丹燕菜，就是假充燕窝的一道菜，食材有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉等等，色香味俱全。
3、南京——金陵菜肴，七滋七味
南京是六朝古都，虎踞龙蟠，金陵形胜，菜肴多水产，注重鲜活，技法精湛，据说金陵菜起源于先秦，隋唐时期，颇为有名，时至今日，成为苏菜的四大代表菜之一，讲究的是七滋七味，即鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
主要名菜有美人肝、盐水鸭、凤尾虾、芦蒿炒香干、松鼠鱼、蛋烧卖等等，所谓美人肝，也叫葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯，属于民国时期形成的名菜，只不过这个菜名，着实吓人一跳。
4、北京——老北京的地道美食
北京的美食怎么样？
当地人，常用“地道”来形容，这里的“地道”，大概就是味道纯正的意思吧，反正是一种溢于言表的赞美之词。
然而，不可否认的是，很多人认为，北京是美食荒漠，跟浙江杭州差不多，都有“美食荒漠”的说法。
毕竟，一提到北京，就是豆汁、卤煮、炒肝，一提起杭州，就是西湖醋鱼，这些代表性的美食，名声在外，却让人难以接受，不敢恭维。
那么，作为京都的北京，真的没有硬菜吗？
当然有，主要是宫廷菜，融合了全国各地、特别是鲁菜的技法，比如京酱肉丝、葱烧海参、四喜丸子、北京烤鸭、刷羊肉、糟熘鱼片、炒合菜、福寿肘子等等，总之北京菜以北方菜为基础，融合了各地的风味，博采众长。
中国四大古都的代表菜，各有特色，不知道你吃过几种？
