银耳,大家都吃过,但是鲜银耳大家听说过吗?昨天在超市的时候,看到有卖鲜银耳的,看标价,鲜银耳的价格简直比肉还要贵了,看到很多人买,我不禁疑惑,鲜银耳真的像网上说的那么好吗?到底会不会引发中毒呢?
什么是鲜银耳?鲜银耳又称作白木耳、雪耳和银耳子,属于真菌类银耳属的植物,是一种常见的食用菌,实体纯白呈乳白色,含有丰富的蛋白质、糖、维生素D和矿物质等营养成分,是一种营养价值很高的食物。
而且食用鲜银耳还有提高白细胞的作用,可以起来抗肿瘤、润肠通便、促进肠胃、通便、滋阴补肾等。
鲜银耳含有毒素?上个世纪八十年代,中国山东省就爆发了一次因食用变质银耳引起的中毒事件,光是中毒人数就达到了105人,有8人因此死亡。经过研究,发现导致中毒的是一种叫做椰毒假单胞菌的菌种。
这种毒素会损害人们的胃、肝脏、肾脏、脑部等器官,轻者会胃部不适、恶心呕吐,重者会出现黄疸、血尿、皮下出血等。
鲜银耳如果食用不当或者没有正确的保存,还可能因为霉菌、细菌等微生物污染而引起中毒。
除此之外,新鲜的银耳本身也可能会引起中毒。鲜银耳中含有微量的氰氨基酸,过度食用可能会导致中毒症状,如头晕、恶心、呕吐等。
因此,在食用银耳时,应该注意适量食用,避免过量摄入。另外,银耳在烹饪时也需要进行彻底加热处理,以保证其安全性。
鲜银耳好还是干银耳好?鲜银耳和晒干的银耳从本质上来说都是食用菌,干银耳大家都知道,也都经常食用,只需要泡发就可以凉拌、熬汤了。
它们在生长、口感、营养成分等方面有所不同。一般来说,鲜银耳的口感更加柔软,味道也更加清甜,吃起来更好吃一点,但由于其含水量比较高高,很不容易保存,要不了多久就会变质。
但干银耳就不一样了,干银耳至今出事的案例也很少,因为米酵菌酸毒素(椰毒假单胞菌主要产生的毒素)在日招或者氧化剂的作用下,就会变成无毒的异米酵菌酸。
即使是已经变质的鲜银耳,在制作鲜银耳的过程中,它所含有的毒素也会被紫外线给杀死。而干木耳十几分钟就可以泡发,都是吃多少泡多少,很少会引起中毒事件。
很多人会觉得鲜银耳既然贵,肯定就有贵的道理,新鲜的银耳肯定会更加好吃,营养也会更加全面。干木耳在干燥技术下营养会流失。
其实,并没有科学研究证明价格更高的鲜银耳就一定比普通鲜银耳更好吃、更有营养,这与个人口感和泡发干银耳方式偏好有关。此外,在购买鲜银耳时,应该选择新鲜、无异味的产品,并注意合理保存。
在市场上,有些黑心商贩为了把鲜银耳卖出更高的价钱,还会用硫磺熏银耳,这样的银耳食用后也会引起中毒。这也进一步提高了食用鲜银耳的风险。
所以说,小编还是建议大家尽量选择干银耳,不仅安全可靠,保存起来也很方便,不需要下楼专门购买。
怎么选择鲜银耳?为了避免食用鲜银耳引起中毒,我们应该注意以下几点:
1、购买时选择新鲜、无异味、颜色纯白或乳白色的鲜银耳,并注意合理保存。
2、在食用前要充分清洗和加热,以避免细菌和其他微生物的污染。
3、避免过量食用,因为鲜银耳中的氢氰酸甙含量虽然不高,但摄入过多仍可能有发生中毒的情况和症状。
结语所以说,食用鲜银耳虽然并没有什么坏处,但切记不要买到变质的鲜木耳,要选那种颜色为纯白或者乳白色的,富有弹性的鲜银耳,有发软、发粘、颜色变暗的银耳就不要买了。
银耳过夜之后大家就不要再吃了,很容易产生亚硝酸盐,这对我们的身体也会产生严重的危害。