文|卡门的提琴
编辑|卡门的提琴
不知道大家有没有见过一种特殊的蔬菜，它的外表看起来有些怪异，它长得修长纤细，像葱一样，但是根部却又像蒜那般圆鼓鼓的。
但它既不是葱也不是蒜，而是一种名叫藠头的蔬菜，曾经，藠头可是南方一绝，到处种植，人人爱吃，还被称之为“菜中灵芝”，农民们争相在田间地头栽种。
然而不知从什么时候开始，藠头在菜园和餐桌上渐渐式微了，当年那个被当作香馋佳肴的特色蔬菜，如今竟少有人问津。
这究竟是怎么回事呢？一种如此特别的农作物,为什么会逐渐远离我们的视野？
绝妙开胃菜藠头，这种曾在南方常见的特色蔬菜，曾经风靡一时，现在却渐渐式微。
在《本草纲目》这部耳熟能详的中药经典中，也曾提及过这种植物，在书中它被称之为"薤"。
李时珍在《本草纲目》中赞叹"薤以白为美"，这足可见藠头质地白皙、口感纯正的独特魅力。
作为我国本土种，藠头传承至今已有四千余年，藠头身材娇小，体态纤细，细看之下，它的外形别具特色。
葱般的细长叶茎，蒜似的圆鼓根茎，二者的结合让藠头焕发出独特的韵味。
正如它名字所示，上面是绿意盎然的青翠，下面是洁白如玉的莹润，这种鲜明对比使它赏心悦目。
别看它朴实无华，藠头其实是一味餐桌上的绝佳开胃菜。
夏日里，餐桌上经常摆满各色佳肴，可总有那么一两道，单凭香气就让人胃口大开，食欲大振。在南方，藠头就曾是这样一道独具特色的引子，开启整场美食的序幕。
为什么藠头会让人非常有食欲呢？
绝妙滋味首先它本身就十分美味。清香扑鼻的馥郁气息，辛香沁人的独特风味，都让这一朴素的野菜焕发出无与伦比的魅力。无论是凉拌还是炒制，都能让人吮指回味。
藠头的根茎最为可口，软嫩爽口，吃起来鲜美无穷。
腌制后的藠头根茎，风味尤其出众，酸甜适中，香气扑鼻，吃了根本停不下来。
在一些地区，还会将藠头嫩叶与肉类同炒，构成了别具风味的特色菜肴。
此外，藠头具有很好的消食解腻功效，在吃完油腻大鱼大肉之后，来一份藠头正好能解重口、开酣畅，南方人喜欢食用藠头，很大程度也源于此。
人们需要一些开胃助消化的食材，而藠头无疑是上上之选。
菜中灵芝除了作为食材，藠头在药典中的记载也是非常丰富的。
中医认为它具有安胎、顺气、止痛等多种功效，可谓蔬菜中的"灵芝"。如此用途广泛，营养价值极高，难怪曾被人们誉为"菜中之灵芝"。
藠头之所以被冠以如此美名，主要源于它的营养成分。
它富含多种维生素、矿物质和氨基酸，尤其蛋白质、维生素C和钙的含量很高。相较其他蔬菜而言，藠头的营养价值绝对名列前茅。
此外，藠头还含有大蒜素等独特的化学成分，这正是它发挥药用功效的关键所在。
大蒜素不仅能促进消化，还能预防心脑血管疾病，具有一定的抗癌抗菌作用。正因如此，中医界对藠头的评价才如此之高。
值得一提的是，藠头作为药材已有悠久历史。
早在先秦时期，人们就已经开始将它用作药物。时至今日，藠头仍是中药材料的重要组成部分，在一些中药制剂和药膳食谱中都有它的身影。
盛极一时藠头在南方一直备受喜爱，其主要原因是它非常适合在那里生长。
长江以南，温暖湿润的环境十分有利于藠头的繁衍。在合适的环境下，藠头产量很高，亩产量可达数千斤。
除了省力之外，藠头对土壤环境的要求也不太高，是一种生命力极其顽强的农作物，抗病性也很强，这使得农民朋友们种植起来无比便利。
只要稍加管理，藠头就能在一年四季生长，一年可以多次收获。
正因如此，过去在南方农村，家家户户都种植藠头，无论是自家食用还是外销，藠头无疑是当地的一大特色农作物和经济来源。
当时的人们可谓是对藠头干劲十足，既可以腌渍咸菜解馋，也可以卖给商人换钱充家用。
在高产和高需求的双重利好下，南方各地还孕育出了许多与藠头相关的地方特色菜肴，比如开远甜藠头，曾作为贡品供奉清朝宫廷，现已列入非物质文化遗产。
以上种种，足以可见藠头曾经在南方的地位。
然而，近年来藠头却在南方人的餐桌上渐渐淡出视野，这究竟是什么原因呢？
渐落寻常现代社会生活节奏加快，人们更倾向于食用方便的蔬菜，而藠头腌渍等单一的食用方式已难以满足多样化的需求。
另一方面，农作物种类丰富多彩，不少蔬菜与藠头功效和口感相似，导致藠头逐渐失去了市场优势。
年轻人对于藠头这种"老一辈"的食材也缺乏认知和了解，不如一些更新潮的食材受欢迎。
更重要的是，尽管藠头亩产量高，但收购价格偏低，一般只有1.5元/斤左右。
种植成本并不低，再加上市场需求的不稳定，经济效益一般，难以吸引大规模种植。即便在藠头盛产区，大多也只是小规模种植自家食用或销往附近农贸市场。
因此，如今在南方地区，我们已经很少能看到有人专门种植藠头了，农贸市场上也时有时无，仅在收获的季节还能偶尔看到农民们兜售这一抹曾经的亮丽白色。
出路何在那么，藠头是否就此走向没落，从我们的视野中消失了呢?其实并不尽然，它的出路仍是存在的。
一个值得关注的趋势是，近年来藠头远销海外的出口业务十分红火。
我国是全球主要的藠头出口国，出口量每年数千吨，主要销往日本、马来西亚等国家。海外市场对于藠头的需求量一直稳定，盈利空间也很可观。
专为出口而种植的藠头产业已在我国一些地区兴起，像云南、广西等地都有为数不少的藠头产业园区。
农户们可在这些场所进行规模化、标准化的藠头生产加工，把优质产品销往海外。
此外，我们也可以推广藠头的新的食用加工方式，开发更多样化的藠头产品，以提高它的经济价值，增强农户的种植积极性。
以前藠头作为食材，确实囿于方式单一，但只要我们敞开思维，将目光放得更长远、更开阔一些，藠头的前景其实还是大有可为的。
当然，最重要的还是要加强对地方特色菜肴的挖掘和保护，让非物质文化遗产资源充分发挥价值，让藠头这一传统农作物有更好的传承发展空间。
总结即便在现代社会，藠头也应有自己的一席之地。作为南方特色农作物和食材，藠头凝聚着这片土地的灿烂文化和深厚底蕴。
就像南方人吃藠头一样，北方人喜食山药，西北人偏爱马铃薯，这些都是饮食文化中弥足珍贵的一环。如果藠头真的消失了，那将是对美食文化的一大损失。
因此，我们有必要采取行动，让藠头重新在人们的视野和餐桌上露脸。
只有这样，这一独具特色的南方农产品，才能在现代化进程中不被遗忘，继续焕发勃勃生机。
让我们共同努力，使这一曾经备受青睐的南方特色蔬菜重新焕发生机，成为南方农业和饮食文化中独特而亮丽的一抺风景线。
