对于我国的人来说，饺子是很重要得多存在，尤其是北方的人们，很多重要的节日和场合都会端上一盘饺子。

饺子寓意着团圆和美好，因为外形看看起来像一个小元宝，又有聚财、发财的意思。

饺子虽然看似比较单一，但实际上它的种类多种多样，除了所用的面粉不同之外，饺子之间最大的区别就就是馅料了。

有人喜欢吃素馅的饺子、有人喜欢吃肉馅的，还有一部分人喜欢荤素搭配的。总之无论你是什么的口味，总能找到自己喜欢的馅料。

不过饺子作为一种传统美食，虽然大部分人都会做，但想要做的好吃并不容易。

尤其是馅料的调配，更是重中之重。学会下面这个方法，将“盐水油”比例控制好，让你爱上吃饺子。

很多朋友在调制饺子馅时总会在里面加很多的调味品，尤其是料酒和蚝油，在他们看来，似乎调料越多，馅料的味道就更好。

然而事实恰恰相反，馅料的调味要以简单为主，其中最主要的就是盐分了。

如果放入了蚝油，再加盐的时候会很难掌握好用量，一不小心，馅料就会变得很咸，这就会毁了整盆的饺子馅。即便面和的再好，也很难挽救了。

而料酒为什么也不建议大家放呢？这是因为料酒虽然有去腥的作用，但是需要在高温下才能发挥作用。

而我们的饺子馅大多是凉的，如果加入了料酒不但不会去腥，还会导致馅料留下一股怪味，别提有多难吃了。

所以大家在调配饺子馅料的时候，切记不要在里面加入料酒和蚝油。这样不但不会给你的馅料加分，还会因调味品比例不正确而影响最后的口感。

正确的调味品用量是加入10克的盐、40克的生抽、8克的老抽以及1克的胡椒粉。

这个用量是刚好够一家三到五口人食用，如果家里人口比较多，可以根据准备的馅料情况适量增加。

一般饺子馅中放这几种调味品就足够了，胡椒粉主要的作用就是取代料酒，达到去腥的作用。

有条件的可以调配一碗胡椒水放在里面。注意胡椒要提前两个小时泡好，加入适量的温水倒入饺子馅中。

在倒入胡椒水的过程中要不断地去搅拌馅料。这里有一个重要的注意事项，就是搅拌的时候要按照一个方向去搅，千万不要左右乱搅，会影响口感。

其实相比于素馅的饺子，肉馅的馅料会更难调制一些。

今天我们就着重说一下肉馅到底该如何加水，要知道好吃的馅料和这一步是密不可分的。

肉馅的调配其实有很多的讲究，抛开方法不说，首先在食材上就应该做好准备。

比如我们要做猪肉馅的饺子，就应该先去市场采购新鲜的猪肉。喜欢吃肥瘦相间的，可以选择五花肉。喜欢纯瘦肉的，就可以选择猪腿肉。

选好的猪肉可以让商家直接帮忙绞成肉馅，这样回去做起来会更加方便。

切记不要用冷冻肉来做，这样做出来的肉馅口感比较柴，吃起来一点都不觉得新鲜。

绞好的猪肉放入事先准备好的盆中，因为后续要加水搅拌，所以最好准备一个大一点的盆，操作起来更加方便。

之后放入前文中提到的调味品，让后按照一个方向搅拌均匀，这一步用筷子操作就可以。

搅拌好之后，我们就要给肉馅打水了，这一步大家一定要认真学习起来。

相信很多初学者在调配肉馅的时候都会有这样的疑问，肉馅和水的比例到底多少最佳？这些水要一次性放进去还是应该分次放？

首先我们要牢记，水和肉馅的比例是每一斤肉馅里面，加入150克水就可以。

如果你想要吃咬一口就爆汁的饺子，可以适当增加水的比例，但也不要过多，一般250克就足够了。

可能有人看到这里觉得水放的太多了，是不是会影响肉馅的口感。其实这一点完全不用担心，我们在给肉馅打水的过程中，这些水会很好的融入进去，不会出现水多馅少的情况。

准备好适量的水之后，我们就要加入到肉馅当中了。切记水是分次打入到肉馅里面的，一般分为三次。

第一次先加入三分之一，随后将我们的五指打开，顺着同一个方向去抓拌肉馅，可以用一些力气，做出的肉馅会更香。

第二次和第三次的打水量根据馅料的吸收程度而定，如果吸收的不好，就多抓拌一会儿，直到水分完全被馅料吸收。

如果不能确定怎么样才算是打好水的肉馅，可以观察肉馅的形态，如果呈起胶水拉丝状，就说明已经达到了最佳状态。

另外我们也可以在抓拌的时候去感受这个肉馅是不是出现了阻力感，如果我们觉得抓拌起来越来越吃力，也说明肉馅已经被打好水了，接着进行下一步就可以了。

有的人不喜欢肉馅沾到手的感觉，这种情况下宁愿带个手套，也不要选择用工具去搅拌。

因为如果换成工具，很难将肉馅和水完全融合在一起，可能会因为这一点的改变，影响整盆馅料的味道。

给肉馅打水这一步在整个肉馅的调配过程中都是非常重要的，大家一定不要觉得麻烦。

如果掌握不好每次打水的用量，可以分多次加入，不用局限于三次，根据自己的实际情况而定。

如果这一步做好了，可以说我们的肉馅已经成功了一半。好吃的饺子已经在向我们招手了。所以还不会调馅料的朋友，这个步骤可以多练习几遍。

肉馅加水之后很多人担心肉馅吸收了太多的水分，包饺子的时候容易流出来。为了避免这种情况发生，我们就要请出秘密武器了，它就是我们做菜用的油。

加水后的肉馅想要锁住水，一定要在里面加入一些油，一般情况下，每 500克的肉馅里面要加入50克的油。

注意一定不要加入过多，因为肉类本身就含有油脂，如果加入了过量的油，会让肉馅变得很油腻，影响最后的口感。

而加入的这50克油也有两种选择，一种是放入凉油，一种是放入热油。

在馅料上加入一些葱花和十三香，将加热后的油直接淋上去，快速的搅拌均匀，这样一盆好吃又鲜美的馅料就调制好了。

如果想要馅料更香一些，还可以在里面滴入几滴香油，这样馅料的香味就会被充分的激发出来，还没有开始包，就已经满屋香气了。

以上就是调制馅料的主要过程。如果想要吃到好吃的饺子，这几步一定要认真学习。

需要注意的一点是，正确的调配顺序是先选购优质的肉类，绞成肉馅之后放入适量的调味品，一斤肉馅搭配10克的盐、40克的生抽和8克的老抽。按照一个反方向将其搅拌均匀。

之后加入适量的水，水和肉馅的比例是每1斤肉馅里面加入150克水。水要分三次加入其中，边加边用手搅拌，直至水分和肉馅完全融合在一起。

最后在馅料上面倒入50克热油，再次充分的搅拌均匀，这样好吃的馅料就已经调配好了。

接下来就可以用做好的饺子皮来包饺子了，不多时就能端上餐桌了。

当然这种调制馅料的做法并不单单适用于猪肉，牛肉、羊肉甚至是鸡肉都可以用上面的方法。

尤其是羊肉，可以很好的去除肉类本身携带的腥味，让最后的肉馅中只有肉的香味。

如果想要吃到更加鲜嫩多汁的肉馅，可以在给肉馅打水的时候多加一些水。

但要注意多加的水分要控制在50克-100克之间，切勿加的过多，导致肉馅的水分最后难以锁住，这样包出的饺子就会差点意思了。

既然已经掌握了调制肉馅的方法，大家不妨行动起来，相信学会这几步，你也能做出好吃的饺子。不要犹豫了，快去家人面前大显身手见吧。

综上所述，想要调配出好吃的馅料，“盐水油”样样不能少。并且顺序也不能弄乱，一定是先盐，然后加水，最后倒入热油锁住鲜味。

另外还要注意，不要在肉馅里面加入料酒和蚝油，不仅不会起到提鲜的作用，还会留下一股怪味，影响肉馅的味道。想要去腥，可以在里面加入一碗胡椒水。

如果没有可以用胡椒粉来代替。如果都没有，也可以换成葱姜水，效果也很不错。

总之想要调出好吃的馅料并不是一件容易得事情。但如果你记住了上面的方法，你就会发现，原来你也能做出好吃的饺子。空闲时间为家人包一顿饺子吧，相信大家一定会赞不绝口的。