粢饭，老辰光上海人的早餐记忆，脑海里不能忘怀的味道

早餐，是城市烟火气的开始。它们存在于犄角旮旯、街尾弄堂里，是城市乐章里不可或缺的和弦。

作为“一天中最初的期待”，上海滩的早点，可以用“纷繁精致”四个字来概括，但尽管上海早餐品种众多，但大饼、油条、豆浆、粢饭这四位，仍是早餐界不可撼动的“四大金刚”。在物质匮乏的年代，两只大饼，一根油条，一碗豆浆，加起来才一角几分，这是上海人早餐的标配,如果有钱有闲奢侈些当然还要再来一份粢饭。

每座城市的早餐档里，都藏着城市发展的节奏和特点。“四大金刚”不仅美味，也将上海兼容并包,海纳百川的城市特性体现的淋漓尽致。喜欢吃咸口的有加油条碎，紫菜和虾皮的咸豆浆和葱油味大饼，喜欢甜的有甜豆浆和白糖芝麻香大饼，而粢饭则是又加油条又加白糖，可以塞进所有你想塞进去的食材，有甜有咸，包容着一切，好一番滋味。

那时候大家都会拿一根筷子或一只淘箩，穿街走巷，就为了能买上热腾腾的大饼，再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃，或是将炸的金黄的油条包进香喷喷的糯米饭里，若再喝上一口暖和的豆浆，真是绝配。

上海人习惯把“吃早餐”叫“吃早饭”，最典型的便是吃“泡饭”，和作为“四大金刚”的成员之一的粢饭。

粢饭，可是上海早点里最抗饿最实惠的，也是老辰光上海人的早餐记忆，脑海里不能忘怀的味道。

最正宗的粢饭馅只有油条和白砂糖，当然条件好的可以加点钱换成绵白糖。糯米饭一定要用木桶蒸煮，木桶的底是一层木格子，格子上铺一张草编垫子，放入浸泡一夜的糯米，木桶坐在铁锅上，让蒸汽升上来，蒸出来的米饭又香又糯。

最传统的粢饭是用凉水浸湿的白毛巾包的，这样不容易粘连糯米，也保护手不被烫伤。只见阿姨拿起木桶边上的白毛巾，往手上一搭，盛一勺糯米饭在掌心铺开，撒上一大勺白砂糖，再叠进一根完整的油条，讲究一些的摊子还会将油条二次回锅，吃起来更香脆。

阿姨那包粢饭的手势极快，毕竟热腾腾的糯米饭十分烫手。快速盖上湿毛巾，揉、捏、团紧，香喷喷热乎乎的粢饭就到了食客手中。虽然有油条有白糖，又甜又咸，但是吃起来一点都不会感觉很油，一口咬下去是糯米的香和砂糖的甜，还会咯吱咯吱响。

通常情况下，上海人用二两粢饭包一根油条，手上功夫好的师傅可以用一两粢饭包一根油条，从不露馅，不过笋笋反而觉得稍微露出一点油条的金黄更诱人。吃粢饭团也是要有本事的，因为上班赶时间很多人都是边走边吃，为了保证油条不会掉出来，还要“随吃随捏”，吃一口，捏一下，转一个方向，再吃一口，再捏一下，好像总也吃不完，吃到最后，还是那么一团。

在90年代前，条件有限，因此粢饭就只有白糖油条的搭配。如今，粢饭也不断改良，越来越扛饿。早点摊子变成了连锁快餐店；台式饭团、日式寿司慢慢流行起来；米饭品种不仅有黑米、糙米等粗粮的选择，还可以增加酱油、烧烤酱来调味；整根油条变成了油条碎屑；肉松、榨菜、咸菜、萝卜干、卤蛋、咸鸭蛋、里脊肉、海苔、午餐肉、火腿、鸡柳、蟹肉棒......现点现抓现包，想要的馅料，阿姨都能帮你包进糯米饭里，不愁塞不下。而粢饭的形状也从原来的椭圆形演变成圆形、三角形，再到许多快餐店的长条不封口状。似乎粢饭早已失去了原来最正宗的样子，那种最家常最朴实的阿娘牌早餐的味道。