要说新疆的哪一种食物最有名，那自然是肉了。很多人觉得羊肉串没那么好吃，但新疆羊肉串你绝对没吃过。不需要额外的调料，大块的羊肉串直接放在竹签上烤。烤羊肉串鲜嫩多汁，入口即化，回味无穷。不过，去新疆光吃羊肉串是不够的，当然也一定要尝尝当地非常有名的烤全羊。

为什么新疆的烤全羊这么好吃？

且不说制作工艺精湛，首先，羊是好羊。新疆本地的羊和我们大陆的羊不一样。一是活动多所以肉质紧实，二是都吃草，很少吃饲料。这样做出来的羊肉最大的特点就是没有腥味。气味，因此无需在生产过程中苦思冥想如何去除那种恼人的气味。

但归根结底，拥有一只好羊，当然需要高超的制作技术，才能做出美味的烤全羊。

在制作过程中，所用的材料非常重要。第一步是刷材料，这是《沙漠之王》的关键。这种深黄色材料的主要成分是蛋黄、姜黄、孜然粉、胡椒粉和面粉的混合物。同时，比例的不同决定了每只烤全羊口感上的巨大差异。烤前将酱汁均匀涂抹在羊肉上，然后腌制一到两个小时。

在这个过程中，师傅和师傅都不能闲着，等待烤全羊的馕坑也要加热。新疆人做饭不是用我们平时用的煤气灶，而是用当地特有的馕坑。馕坑一般可以设在院子里，也可以设在家门口。燃料大部分是木柴，现在也用无烟煤。新疆几乎家家户户都有馕坑，很多新疆美食都是在坑里煮的，这也是新疆美食难以走出去的原因之一。

馕坑加热到300摄氏度左右后，即可熄灭明火，然后在坑壁上洒盐水，以降低温度，增加坑内湿度。然后用长棍将整只羊肉放入坑中，盖上盖子，期待羊肉华丽蜕变。但这时候还没有休息，师傅在这个过程中还要多次开盖检查羊肉的烤熟度。

确认没有问题后，方可将坑盖上土，做好密封工作。

两个小时后，夹杂着烟花和果香的烤全羊就可以出坑了。外观肥美油润，堪称烧烤中的极品。看着让人垂涎三尺，吃到人唇齿留香，回味无穷。我迫不及待地抱着整只羊吃了起来。去新疆的朋友千万不要错过这道经典美食。