“鸡”圈大乱斗,德州扒鸡VS道口烧鸡哪个好吃,到底谁更胜一筹!

美食考察团 2023-06-09 11:52:31

没有一只鸡能活着走出北方,说到鸡的做法可谓是多种多样,什么炖的蒸的红烧的,各有各的特色,每个城市都能为自己的“鸡门”而战,彼此之间谁也不服,今天小编就带大家来说道说道德州扒鸡和道口烧鸡,看看这两个地方的鸡哪个能更胜一筹,成功闯入决赛圈。

先来说说德州扒鸡,德州扒鸡已经是家喻户晓的“名鸡”了,而且德州扒鸡已经被评为国家非物质文化遗产,德州扒鸡已经有300多年历史了,它是在清朝康熙年间偶然间创制的,据说在德州有一位烧鸡制作艺人贾建才,经营着一间烧鸡铺,一只外出小儿因为疏忽看火时睡着了,鸡都煮过了,贾掌柜只能试着去卖,没想到鸡香味吸引力许多人前来购买,吃过的客人都说好,说其制作出的烧鸡不仅肉烂味香,就连骨头也是又酥又香。事后贾掌柜潜心研究,改良了鸡的做法,就有了后来的德州扒鸡。

道口鸡是河南特色美食之一,它创制在清朝的顺治年间,距今也是有300多年历史了,在当时张氏家族先祖就是在开烧鸡店,当时来说店已经有100多年了,但是生意也只是平平淡淡,当时的传承人张炳,有一老友在宫内御膳房当过御厨,老友告诉他"要想烧鸡香,八料加老汤。"经过老友的详细解释和探讨,张炳改良了烧鸡的做法,从此生意兴旺,他把烧鸡店定名"义兴张",寓意就是"友义兴张"。

虽然两种鸡都在清朝,严格上来讲,还是道口鸡顺治年间要稍微领先一筹,记一分先拿下第一分。

说道烹饪工艺,德州扒鸡的选材是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡,单的制作过程中的中药材料就有大料、丁香、白芷、草果、陈皮等20多种,刚刚出锅的德州扒鸡,颜色是金黄中透亮的,香味阵阵,拿起鸡腿来一抖,立马骨肉分离,吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻,保留了鸡的原味道。

道口烧鸡选的都是两年内的嫩鸡,来保证鸡肉的鲜美,配料都是严格按照配方而来的,烹煮的时候必须要用老汤的,这样才能使鸡更好地入味。再来说说鸡的造型,它是在鸡抛开后,用一节高粱杆把鸡撑开,造型别致美观。做好的道口烧鸡,颜色是红亮色的,闻着非常的香,吃在嘴里肉质滑且嫩,食之不腻,回味无穷。

在烹饪工艺上德州扒鸡复杂一些,险胜一分拿下第二局。

在口感上德州扒鸡是肉质鲜嫩,骨肉分离酥软。更加适合老年人和孩子食用,道口烧鸡,肉质鲜香,肥而不腻。熟烂适中,鸡肉口感略有嚼头,年轻人想吃这种嚼劲的可以选择。在口感受众上两种鸡的受众不一样,各有各的特色,本局打平。

在外形上德州扒鸡是圆鼓鼓的,鸡爪插在鸡屁股里;而道口烧鸡整形是别出来的,鸡型是扁的,鸡屁股大开。论造型美观还得是德州扒鸡,这一局德州扒鸡因造型稍文雅拿下本局比分。

最后一句知名度,实话讲德州扒鸡在车站,大街小巷到处都有其门店,过节送礼必备,而道口烧鸡宣传度这块还是需要加强,好酒也怕巷子深不能闷头,还是需要打开知名度的,知名度这块德州扒鸡得一分。

关于鸡圈决赛圈德州扒鸡在工艺造型和知名度中险胜对手赢得比赛,当然每个人心目中都有自己的一杆秤,你心目中德州扒鸡和道口烧鸡谁更厉害呢?

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