农家地锅兔
原料:
兔肉750克,面粉100克,玉米粒30克。
调料:
A料(郫县豆瓣15克,八角、桂皮、小茴香各4克),海天生抽、料酒各8克,鲜汤500克,盐6克,B料(野生鲜花椒及花椒叶20克,青花椒油12克),色拉油30克。
制作方法:
1、将兔肉斩成块,加盐和料酒腌渍3-5小时;面粉加水和玉米粒调和成稀糊,入水锅中煮成“玉米面疙瘩”备用。
2、炒锅上火,下色拉油炙锅,倒入兔肉炒干水分,接着下A料炒香,掺入鲜汤及面疙瘩烧开,下生抽及B料调味,盛入锅内,点火上桌即可。
冬菜蒸雪花牛肉
原料:
去骨牛小排150克、粉丝100克、金针菇100克、葱花3克。
调料:
鹰粟粉10克。
冬菜酱:
蚝油10克、鸡粉10克、蒸鲜豉油15克、冬菜碎(略冲洗一下挤干)250克、蒜末100克、红葱末100克、XO酱50克、糖10克。
制作:
1、牛小排刨成簿片自然解冻,家乐鹰粟粉加2份水搅拌均匀淋在牛肉片上捞匀,加少许油捞一下;
2、锅烧热加油炒香蒜末、红葱末,加入炒干香的冬菜碎继续炒香,香味溢出后加入XO酱、家乐双蚝蚝油、家乐鸡粉、家乐蒸鲜豉油、糖炒匀制成冬菜酱;
3、冷水泡透的粉丝、金针菇加少许冬菜酱捞匀码放盘底;
4、牛肉片加冬菜酱捞匀铺在粉丝上,再撒少许冬菜酱于牛肉片上,入蒸箱蒸8分钟,取出撒葱花爆油,淋少许豉油即可。
鲍汁莲花蓉
亮点:
将长豇豆编成莲花托,上面摆入墨鱼丸,出品如莲花,但上菜只需三分钟。
原料:
长豇豆100克,墨鱼胶500克。
调料:
盐、鸡精各3克,蛋清1个,生粉10克,鲍汁50克。
制作:
1、长豇豆汆水过凉,切成20厘米长的段,取一根从中间对折,缠成麻花,然后将两头系在一起,成为一个圆圈。
2、墨鱼胶加入蛋清、生粉,搅打上劲,调入盐、鸡精拌匀,制成直径同豇豆圈差不多的墨鱼丸,放在豇豆圈上,覆膜大火蒸2-3分钟,取出摆盘,另起锅勾鲍汁,淋在鱼丸上即可。
味型:咸鲜鲍汁味。
点评:墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意,此菜出品美观,可用于宴会。