图为富祥药业厂区。受访者供图

喝过植物蛋白饮料，也吃过植物肉汉堡，“豆奶”“素肉”在消费者看来早已不新鲜，但你能想象到用微生物造出来的“肉肠”“肉脯”“酸奶”吗？5月17日，记者来到国内极少数实现微生物蛋白千吨级产业化的公司——江西富祥生物科技有限公司（以下简称“富祥生物”），走进微生物蛋白生产车间，探访隐藏在一个个发酵罐背后的故事。

富祥生物是江西富祥药业股份有限公司（以下简称“富祥药业”）的控股子公司，是一家专业从事生物发酵技术开发、生物发酵产品生产与销售的公司，位于江西省景德镇市，占地面积20万平方米。

图为工作人员正在查看信息。受访者供图

在“千年瓷都”景德镇中，未来食品产业发展如火如荼。

“我们坚信，每一次的技术革新，都会带来突破性的产业发展新机会。”富祥药业相关负责人自豪地说，富祥微生物蛋白就是要打造全新食物生产方式，让未来可期。

跟随工作人员进入富祥生物，浓郁的工业风建筑映入眼帘，十几分钟的车程，穿越各种管道、建筑，记者抵达了微生物蛋白厂区。走进普普通通的办公楼，工作人员的话匣子便打开了，“这是公司的介绍和摆放的微生物蛋白产品，可以试试看。”

品尝产品后记者发现，如果不是对肉质有较高要求，一般消费者很少能尝出微生物蛋白肉与普通畜禽肉的区别。同行的人也表示，“除非细嚼慢咽，我真尝不出口感上的差别。”

工作人员表示，经过烹饪加工后，微生物蛋白肉的口感可能会更好，不过还是有些许差别，有的人说是有淡淡的肉香味，有的人说是豆腐的香味。

微生物蛋白究竟是什么？又是什么样的技术让微生物变为消费者餐桌上的美食呢？

“这就不得不提树立大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。”工作人员介绍，微生物蛋白是指通过微生物发酵合成的蛋白，其具有很高的蛋白质含量，包含所有人体必需氨基酸，并且富含维生素和矿物质以及其他各种营养物质。微生物蛋白在被称为“生物反应器”的密闭集约化系统中高效生产，对耕地需求量低，且不使用农药或者抗生素，不会直接与农作物粮食产品竞争肥沃的土壤和淡水资源，可以在边际土地和工业化大都市地区生产，进行“城市微生物养殖”。

据介绍，富祥生物的微生物蛋白是基于镰刀菌底盘菌株，以葡萄糖、水等为原料，通过生物质发酵技术生产制得。

“富祥微生物蛋白具有高效率、低消耗、可持续、更健康的特点。生长速度快，每5个小时生长一倍，比传统的畜牧业高很多。”工作人员介绍，零下86摄氏度的冰箱保存的主细胞库，是最核心的部分，后续通过逐级放大接入最终发酵罐发酵生产微生物蛋白，发酵完成后，发酵液再通过灭活、固液分离进行过滤得到湿基的微生物蛋白产品。车间是自动化智能化管理，操控系统涉及进料、灭菌、发酵、参数设置以及工艺调整，基本上可以实现无人操作。

据悉，富祥药业已经拥有具有完全自主知识产权的新型菌株，并拿到国家知识产权局下发的受理通知书，且已经成功实现了吨级产品产业化，并接到微生物蛋白产品订单1200吨，正在按计划生产和交付中。目前，富祥生物投资建设“年产20万吨微生物蛋白及其资源综合利用项目（一期）”，整体项目将视产业发展进程、产品市场需求等情况逐步推进。项目建设按照高标准、全自动化的理念，设计、建设生物发酵法微生物蛋白生产线，并通过精制、浓缩、复配等方法对其发酵母液进行资源综合利用生产氨基酸水溶肥，建设生产车间、仓库、公用工程楼、循环水泵房、罐区等生产及其配套设施，购置并安装发酵罐、配料罐、过滤机、灭菌釜、自动包装机、多效蒸发器、复配罐、自动灌装机等主要生产设备200余台套，建成投产后可形成年产2万吨微生物蛋白以及5万吨氨基酸水溶肥的规模。

图为工作人员正在查看信息。受访者供图

在此前举办的首届全国微生物蛋白技术创新及产业发展大会上，富祥药业与香港绿客盟有限公司、马来西亚Ultimeat（M）Sdn Bhd签订战略合作协议，并与江南大学未来食品科学中心、江西师范大学、嘉兴未来食品研究院、宜兴食品与生物技术研究院、香港绿客盟控股有限公司、Ultimeat（M） Sdn Bhd以及慕恩（广州）生物科技有限公司联合发布微生物蛋白“产学研用”产业联盟倡议书，共同助力微生物蛋白产业高质量发展。

“我们致力于开发微生物蛋白产品，希望通过科技创新建设一个更美好的世界和更美好的未来。”富祥药业董事长包建华说。

微生物蛋白产业作为生物经济的重要组成部分，在保障国家粮食安全、促进健康消费、推动绿色发展等方面具有重要作用。正如中国工程院院士陈坚所说，微生物蛋白将改变传统的蛋白制造模式，实现高质量供给，同时将提升人类健康水平，改进地球生态质量。

文|记者 闫 利