香茅鸡块
亮点:
鸡块用香茅串起来上桌,既有串烧的造型.又有香茅的香味。
原料:
鸡肉块30克。
调料:
胡椒粉3克,盐3克,黄油1块。
自制泰式蘸汁配方:
取香菜20克、大蒜子20克、泰国小米辣25克、柠檬汁150克、鱼露150克、糖浆(锅入清水250克烧沸后,下人白糖500克大火熬化后改小火熬至粘稠即可)50克混合均匀,入粉碎机粉碎备用。
制作方法:
1、鸡肉改刀成2厘米见方的块,加入胡椒粉、盐腌制10分钟取出。
2、将每根香茅改成9厘米长的段,要斜着改刀,保证头部有尖儿,每根香茅草上穿一块鸡块。
3、平底锅入黄油大火烧化,放入鸡块中火煎制,每面煎约2分钟取出。
4、将煎好的鸡块放入微波炉中打2分钟取出放到高脚杯中,配自制泰式蘸汁上桌即可。
制作关键:
此菜也可以用一根完整的香茅串4块鸡块上桌。作为位上菜,可以一人一根香茅鸡块。
清汤香芹雪花牛肉
原料;
5A级雪花牛肉,净鸡,牛骨,香芹叶,盐。
制作:
1、将鸡、牛骨加水制成清汤,过滤去渣,加盐,撒香芹叶备用;
2、将雪花牛肉切薄片,与清汤香芹一同上桌,涮食即可。
关键:传统打边炉的汤选料随意,但汤底不够清澈,此菜需要用纱布层层过滤料渣。
水果豆腐
亮点:
红毛丹中酿入豆腐馅。
创意由来:
罐头装红毛丹都是去核的,每颗中间都有一个空心,我突发奇想在里面酿入豆腐馅,裹面包糠炸成水果丸子,尝试后发现口感不错,一改红毛丹常做汤羹的方法。
特点:
外焦里嫩、酸甜可口。
原料:
泰国红毛丹罐头一瓶(净重350克),豆腐200克(最好选用不易出水的老豆腐),情人果10克。
配料:
糖桂花20克,面包糠15克。
调料:
糖15克,浓缩橙汁30克。
制作:
1、取泰国红毛丹,用干毛巾沾干水分备用。豆腐碾碎,加糖桂花拌匀,制成豆腐馅。
2、将豆腐馅逐个酿入红毛丹中,拍少许淀粉,挂全蛋糊,裹一层面包糠,再入六成热的宽油中火炸至金黄捞出装盘。
3、净锅入100克清水,加糖、橙汁烧开,放入情人果,勾芡浇在炸好的红毛丹球上即可。