文章来源：吃货研究所

蒙古族传统美食分为红食和白食两大类：红食就是肉类食品，蒙语叫乌兰伊德；白食也就是奶制品，蒙语叫查干伊德。

大家都熟知的烤全羊、烤羊腿、手把肉啥的，这篇就不赘述了。今天，本蒙古族妹子想好好和大家说一下内蒙古的奶制品。

蒙古族吃饭的节奏，一天三顿都是奶，真是完成了奶的一百种吃法。

奶茶、炒米、奶豆腐、奶嚼口等 | flickr Yingzhe Wang

估计在大家的印象中，那些方的扁的圆的酸的甜的咸的蒙古族奶制品都统称为——奶酪。正宗蒙古族告诉你，不是这样的，它们并不都是奶酪，而且每一种都有自己的名字。

■ 奶豆腐

虽然叫豆腐，但和豆腐一点儿关系也没有，只是形似。口味有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民们常常放在奶茶里煮着吃，或者当成零食沾糖吃，如果要出远门，奶豆腐也是很好的干粮。

白色那盘是切好的奶豆腐 | flickr qing xiao

奶豆腐的制作方法是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分，放在锅里熬，随煮随搅，除去水分。呈粘着状时就可以做成各种形状的豆腐块，放在阳光下晒干即可。

在牧民的不断摸索下，制作方法逐渐转变成——将沥干加热的酸奶包在布内，用石头或木板压制，使用的工具也变成了不同形状的模子，每个模子下还刻有各式各样的花纹，制作出的奶豆腐比之前精致多了。

制作奶豆腐 | 图片来自图虫创意

随着内蒙古菜和东北菜的融合，拔丝奶豆腐闪亮登场！色泽金黄，奶味香甜，老人小孩都爱吃，已经变成了宴席上的一道名菜。

拔丝奶豆腐 | 阿肚 拍摄

除了拔丝，奶豆腐还可以做成蜜汁奶豆腐。切成片的奶豆腐，挂上鸡蛋糊下锅油炸，再淋上甜甜的酱汁，奶味中带着丝丝橙汁的酸甜，虽然热量爆炸，但也让人难以抵挡住那最本能的诱惑。

蜜汁奶豆腐 | 图片来自图虫创意

■ 奶嚼口

奶嚼口的做法，是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间发酵凝结。凝结乳分上下两层，上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说，更像是工业化生产中的稀奶油。

最让人流连忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP炒米！

把金灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再洒一点糖，搅拌均匀。炒米的香气混合着奶嚼口的丝滑乳香，简直是让人无法自拔。

奶嚼口和炒米 | 糖糖妈 拍摄

■ 奶皮子

奶皮子，顾名思义，就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮。当一大锅的鲜羊（牛）乳煮熟后，表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪，用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子。

奶皮子香甜可口，因为油性大也便于储存，是蒙古族孩子最喜欢的小零食，拌炒米或者干吃都好吃。

奶皮子 | 图片来自图虫创意

■ 奶酪

俗称“酪蛋子”，将分离出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，碎块晾干后即为奶酪。和常见的国外奶酪不同，内蒙古的奶酪质硬，味道酸甜。古老的游牧民族也总会在行囊中放几块奶酪，方便随时解渴充饥。

改良版内蒙古奶酪 | 图片来自图虫创意

不过相比现在做成零食的改良版内蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！头回吃的小伙伴，小心牙！

传统蒙古族奶酪，很考验牙 | 图片来自图虫创意

■ 酥油

酥油分为黄油和白油两种，在鲜奶发酵成酸奶的过程中不断搅拌，分离出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中慢火熬，水份蒸发后色泽呈微黄时就是黄酥油。

蒙古族通常吃酥油的办法还是和奶嚼口、炒米、糖搅拌在一起，做成小甜品。熬制过的酥油味道醇香，奶味更加浓郁。

黄色那碗为酥油 | 图片来自图虫创意

■ 奶茶

蒙古族奶茶跟现在流行的奶茶的最大的区别就是——它是咸的！茶用青砖茶或黑砖茶，先把砖茶打碎，烧水至刚沸腾时加入打碎的砖茶。当水再次沸腾之后掺入牛奶，稍加搅动，再加适量盐巴。

很多人第一回喝都接受不了，但是从小喝咸奶茶喝到大的我觉得，各种加料的甜奶茶才是异端。

咸奶茶 | 图片来自图虫创意

■ 锅茶

内蒙古人的早餐叫“锅茶”，锅里除了奶，还会加入十足的料：牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米……边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了！保你吃完一天神清气爽~

锅茶 | 阿肚 拍摄

对内蒙古人来说，喝奶茶好像已经不只是一种饮食文化，而是一种情感上的牵绊。

看完这些你想不想也到热情的草原人民家里做客？牛马就该去大草原~

内蒙古的草原 | 阿肚 拍摄