平时做菜的时候，我总喜欢放一点瘦肉，这样不仅菜的味道更香，营养也更均衡。不过，这肉是干的，是柴的，是塞的。今天教你一个小窍门，让你的煎瘦肉嫩如豆腐，连没有牙齿的老人都可以吃。你需要做的就是掌握五招。

第一招

尽量买不带筋膜的猪肉，比如里脊肉，里脊，里脊。猪的很多部位看起来像瘦肉，其实肉里面的纤维比较粗，会有一些筋膜。比如我们平时吃的猪脖子肉，平时不适合炒菜，更适合烧烤，所以在炒菜的类型上选择放纯瘦肉，尽量选择不带筋膜的。

第二招

买回肉后，清洗干净，然后进入切肉工序。切肉的时候一定要逆着猪肉的纹路切，也就是刀和猪肉的纹路是垂直的，这样切的时候可以直接切掉肉的纹理，使肉的纤维更短，做出来的肉更松更嫩。如果肉比较软，可以提前半小时放入冰箱冷藏，这样稍微硬一点，可以切得薄一点。

第三招

要想把肉片做得又软又腻，就必须增加水分，同时还要去腥增香。所以我们腌制肉的时候，首先要准备好葱姜水，准备好葱姜切成细丝，放在小碗里，加入一克盐，用开水冲泡。水冷却后，分多次加入少量肉片。加入葱姜可以达到去腥增香的效果。加一克盐就能把肉打开。只有这样，肉片才能更加鲜嫩可口。加水时，必须少量多次加入。每加一点水，肉就会被揉一两分钟。当水分全部被吸收到肉片中后，整个再次加水的过程需要重复4-5次左右，肉片会慢慢由刚开始的亮粉色变成白色，不再吸水。

第四招

加水后，就要挂浆了。肉片加一些干玉米淀粉，用手揉。这一步可以用玉米淀粉和土豆淀粉。淀粉可以在肉片外面形成一层保护层，锁住肉的水分。搅拌均匀后，倒点食用油在上面再搅拌一下，这样在烹饪的时候肉片就不会粘在一起了。

第五招

焯水，很多人直接从锅里炸肉烧油，把肉片放油锅里炸。第一，像这样炸的时候，肉片容易粘在一起。第二，像这样炸的时候，肉片上的淀粉容易脱皮。甚至淀粉因为量大也特别容易粘锅。事实上，餐馆的厨师在制作肉片之前总会有一个焯水或上润滑油的步骤。我们普通家庭用润滑油的方法，既浪费又容易觉得油腻，所以建议你用热烫这一步。

方法也很简单。我们只需要烧开半壶水，等水开了，把刚刚腌制好的肉片一片一片的放进锅里。这一步不要偷懒，一定要一个个倒，如果全倒进去的话。肉片会粘在一起，肉片表面淀粉的糊化温度需要达到90度。如果把肉片全部倒进去，温度马上下降，那么这些淀粉就浆化了，没有办法达到熟肉片水分的目的，肉片还是会变成柴火。所以这一步最关键的是水烧开后把肉片一片一片的放进去，全部煮一分钟左右，然后用漏勺捞出来。

通过以上五种方法，可以使肉片软嫩滑，没有腥味。蔬菜炒好后，可以加一些肉片一起炒，这样营养更均衡，口感更好。我们也可以单独用肉片做菜，如滑肉片、水煮肉片或滑肉汤等。那就给大家分享一款非常适合冬天吃辣又过瘾的水煮肉吧。

先把煮好的肉片放一边，然后我们会在煮好的肉片底部准备一些蔬菜。可以选择莴笋片，黄瓜条，豆芽，生菜，甚至大白菜。根据个人口味选择蔬菜，洗干净，切成合适的片，然后我们会在锅里烧油。锅里不用葱姜，放一点干辣椒就行了，然后炒青菜。

接下来我们调汁，锅里放点底油，选择20g左右的火锅底料，放在油里，小火慢炒，炒出红油。然后，放入姜蒜，放入一大勺郫县豆瓣酱，加入一些蚝油和黑胡椒酱，再用淀粉勾一个浓汤，把浓汤直接浇在肉片上再浇在肉片上。激发香味，直接上桌。上菜前还可以撒一点香葱，点缀一下颜色。香辣可口的水煮肉片做好了。虽然是家常菜版，没那么复杂，但味道还是鲜香麻辣，好吃的肉片软滑。下面的菜很清爽，配上一碗米饭，别提多香了。

掌握这五个煎瘦肉的小技巧。无论搭配什么菜，都一样好吃。熟肉片软香嫩滑，没有牙齿的老人可以咬一口。喜欢的朋友一定要试一试。哦，别忘了喜欢我的文章，加个关注。感谢您的阅读。下次见。