鳊鱼营养丰富,一般人群均可食用。
冬笋是公认的笋中皇后,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。
冬笋的品质和口感,无论是凉拌、烹炒还是熬汤都非常合适。
这道菜,色泽金黄,鯿魚酥香,冬筍脆嫩,味道鮮美。
主料:
鳊鱼150克,冬笋300克。
辅料:
猪肉、香菇、清汤、料酒、酱油、淀粉、味精、盐、香油各适量。
做法:
1.鳊鱼去皮,剁下头骨待用,鱼身切块;猪肉切片。
2.油烧热,放冬笋片炸至金黄,沥油。鳊鱼外皮和头骨炸酥,沥油,凉后研末。
3.锅留底油烧热,放香菇、猪肉片炒,再加清汤、酱油、冬笋片,焖半小时。
4.放料酒、味精、盐,继续放水淀粉勾芡,最后放鳊鱼末拌匀。
4.油烧热,将鳊鱼块炸酥装盘,将做法3、4中炒好的材料倒在鱼块上,淋上香油,即成。
小tips:炒冬笋的时候油温不要太高,否则不能使冬笋里熟外白。