不知不觉，已经进入冬季了，今天就是立冬节气了，立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。立冬虽然是冬季的开始，但并不是一年当中最冷的时间段，只是气温会在立冬过后大幅度下降，且早晚温差较大，是处于气温变化较大的一个时节，在这种关键的转折点，要做好调整，以便能更好的应对冬季，因此，立冬节气是比较受重视的一个时节。
立冬，不仅是冬季里的第一个节气，也是民间传统的“四时八节”之一，经过春夏秋三个季节的劳作，到了冬季要好好的休养一下，在民间也有很多关于立冬节气的习俗和食俗，立冬习俗知多少？“4要3忌”不能少，打好基础身体好，迎冬接福平安过冬。
————【4要】————
一、【要吃饺子】
正所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在很多地区，立冬都有吃饺子的习俗，老一辈的常说，立冬不吃饺子会冻耳朵，饺子的馅料比较多，大家可以根据自己的喜好选择，饺子的热量也是比较高的，寒冷的冬天，一碗热腾腾的饺子，不仅能补充营养，还能起到很好的暖身御寒的作用。
下面和大家分享芹菜牛肉饺子的做法；
————【芹菜牛肉饺子】————
【肉馅原材料】牛肉500g、芹菜（挤干水分）250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【面团原材料】面粉600g、清水310g、食盐3g；
【做法】
1、准备好的600g面粉中加入3g食盐，搅拌均匀，食盐能增加面粉的筋性，再用准备好的310g清水来和面，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，搅拌成面絮状，下手揉成面团，刚开始揉不光滑，先放在一边饧面10分钟；10分钟之后再揉，很快就能揉光滑，面团揉好之后放在一边饧面1小时；
2、准备一个大碗，碗中加入50g葱段，20g姜丝，十几粒花椒，冲入大约250g开水，放在一边浸泡，做成葱姜水；
3、接着处理芹菜，准备好的芹菜清洗干净，切碎，放在一个大盆中，加入2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制半小时，杀出芹菜中的水分；
4、再处理牛肉，这里是500g牛肉，将它切成小块，放在绞肉机里面搅碎，牛肉搅好之后开始调味，500g牛肉加大约40g花雕酒，去腥增香，一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉，这样能很好的去除牛肉的膻味，一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜，全部搅拌均匀，肉馅味道就调好了；
5、味道调好之后开始打水，加入提前泡好的葱姜蒜水，分次加入，每次都等水完全吸收之后再加下一次，500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水，水打好之后，加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
6、芹菜腌出水分之后，把芹菜挤干水分，挤干水分的芹菜粒大约500g，加入到牛肉馅中，然后加适量的食用油或者是香油，搅拌均匀，加油能锁住芹菜和肉馅中的水分；
7、面团饧好之后，取出来搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张擀好的饺子皮，放上馅料，上下叠在一起，大拇指和食指压住饺子皮，往下一挤，一个牛肉馅饺子就做好了；
8、锅中烧水，水微开的时候往水里加点盐和食用油，防止粘锅，下入饺子，轻轻搅动，等水再次煮开，加小半碗清水，一共加3次水，煮到最后饺子漂浮在水面，饺子皮微微鼓起，饺子就煮熟了；
二、【要吃黑色食物】
俗话说：“三九补一冬，来年无病痛”，冬季是一个进补的好时机，也叫“补冬”，但进补是要注意，让肠胃有一个适应的过程，不能一上来就是大鱼大肉的，立冬讲究的是“温补”，建议多吃一些黑色食物，常见的有黑豆、黑木耳、黑芝麻、黑米等等，在烹饪过程中，调味不能过重，太咸的食物要少吃。
在中医上认为“黑色食物入肾”，多吃黑色食物能补养肾气，肾气充足，能调节机体，增强抵抗力，更好的抵御寒冬；这也是有科学依据的，现代研究表明，黑色食物中的“黑”主要来自花青素和铁元素，花青素是一种多酚类物质，抗氧化性很强，而铁元素也是身体补血所必需的；
下面和大家分享一个黑色杂粮馒头的做法；
————【黑色杂粮馒头】————
【原材料】面粉350g、黑米100g、黑芝麻50g、白糖15g、酵母5g、温水250ml、红糖20g、芝麻碎30g；
【做法】
1、准备需要的原材料，面粉350g、黑米100g、黑芝麻50g、白糖15g、酵母5g，这里的白糖是为了促进酵母发酵，将准备好的黑米和黑芝麻放在料理机中，搅打成粉末，可以尽量打散一些，这样馒头吃起来更细腻。
2、搅打好的杂粮粉倒在面粉中，搅拌均匀；250ml温水中加入白糖和酵母，搅拌至化开，然后用准备好的酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，可以放在一边先饧面10分钟，再继续揉面，很快就揉光滑了。
3、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右，等面团体积发酵到原来的2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷，说明面团发酵好了。
4、将发酵好的面团揉搓排气之后搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，面剂子大约50g每个，将面剂子搓圆，搓高一些，这样蒸的时候不容易塌陷，做好之后将它放在蒸屉中饧发大约20分钟。
5、饧发到体积明显变大，开始上锅蒸，冷水上锅蒸，水开蒸10-12分钟，具体根据馒头大小决定，蒸好之后，关火焖3分钟再出锅，避免馒头塌陷。
6、这样做的黑米黑芝麻馒头，吃起来口感好，营养高，饱腹感也强，重点是保存也方便，冷藏密封保存能保存5-7天，冷冻能保存3个月，想吃的时候随取随蒸，口感也不会发生改变，以前备餐一次，能方便很多次。
三、【要酿黄酒】
在江南，尤其是江浙一带，到了立冬节气，就会开始酿黄酒，用的是红曲加糯米的传统方法，传统方法酿黄酒最主要的前提就是气温要低，立冬刚好是一个降温的节点，气温低，寒冷的天气可以让米酒在低温长时间的发酵过程中形成良好的风味，每年酿黄酒的时间都是有限的，一般从每年的立冬到来年的立春之前，气温高的时候是不适合酿黄酒的，因为黄酒容易变酸，甚至是变质，影响口感。
传统黄酒的制作工艺也是比较繁琐的，需要浸泡糯米、蒸煮糯米、降温混合红曲、红曲糯米落缸、加水、开粑、发酵，然后用时间的加持，才能得到色泽清澈、入口醇香微甜的黄酒。
四、【要祭祖】
立冬在民间是比较受重视的一个时节，虽然前辈传来下的一些习俗不断在简化，但很多的地方还保留着立冬祭祖的习俗，因为立冬前后刚好完成了秋收，人们会在家中备好祭祀要用的物品，去往祖先的墓前进行拜祭，感谢祖先的庇佑，以表示尊敬和尊重。
————【3忌】————
【忌受寒】
立冬过后，气温骤降，俗话说：“立冬一日，水冷三分”，立冬过后穿衣要注意保暖，尽量不露肚脐和脚踝，如果防寒不够，很容易就感冒了，受了风寒，很容易损伤“阳气”，所以立冬过后一定要注意保暖，外出要穿厚外套，骑车更是要戴好帽子、围巾和手套。
【忌熬夜】
冬季由于人体阳气偏弱，所以要注意“早睡晚起”，和以前常说的早睡早起不同，冬季可以稍微起晚一点，早上气温过低，冬季应该保持充足的睡眠，建议在晚上22点左右入睡。
【忌吃生冷食物】
立冬过后，天气愈发寒冷，这时候吃生冷食物很容易导致寒气堆积，久而久之不利于身体健康，所以在立冬过后，要少吃生冷的食物。
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