私房药膳鸡
卖点:
不用过多调料腌制鸡肉,而单纯用药膳水浸泡,既能祛腥,又能使鸡肉具有滋补功效,带风箱上桌,农家风格令人眼前一亮。
原料:
小公鸡1只(重约750克),青红椒片20克,洋葱丝150克。
调料:
药膳水1干克,A料(料酒、味精各2克,东古一品鲜10克,盐5克,高汤400克),葱段、姜块各15克,香菜根5个,色拉油60克。
药膳水配方制作:
将白芷、玉竹各10克,当归、八角各4克洗净,晾干水分,放入沙锅,加清水2千克小火熬香即可。
制作方法:
1、将小公鸡宰杀治净,斩成重约30克的块,控干水分,放入药膳水中浸泡2小时。
2、锅入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块爆香,下鸡肉块煸炒至断生,加A料小火焖至汤汁浓稠,入香菜根、青红椒片炒匀,拣出葱段、姜块。
3、另起锅,入色拉油10克,烧至五成热,入洋葱丝炒香,出锅装入锅仔内,上面放上炒好的鸡肉块,带风箱上桌即可。
金桔果香槟焗腩排
特点:
果香浓郁,鲜香甘美。
原料:
京都腩排300克,鲜橙肉150克,鲜无花果10克,芙蓉金枣5克,蒜头5克,小干葱5克,细白糖20克,香槟酒200克,炸姜丝20克,黑糖40克,金桔果油80克,蚝油8克,月桂粉3克,沙姜粉1克,五香粉1克,生抽3克。
制作:
1、混合小干葱,蒜,月桂粉,沙姜粉,五香粉,细白糖,蚝油,生抽少许,鲜橙肉,混合,用打碎机打成汁,放入腩排泡12小时,取出来,抖干净料渣,入蒸箱蒸20分钟,取出来备用,净锅加油烧制6成热下入蒸好腩排炸制金黄色捞出来备用。
2、净锅加入香槟酒,黑糖,生抽,金桔果油,小火熬制浓稠倒入炸好的腩排翻炒均匀装盘,配芙蓉金枣,鲜无花果,炸姜丝即可走菜。
烹饪要点:
腩排经过果肉和月桂腌12小,不能太长,腩排蒸过炸不可太久,油温要高。
蜜汁带鱼
食材:
带鱼一条、姜15克、葱10克、生粉、白糖50克、烧汁、蜂蜜、盐、鸡粉。
做法:
1、将带鱼洗净取出两片肉。
2、带鱼切段,姜葱挤出汁加入带鱼肉和少许的盐腌制15分钟。
3、带鱼肉腌制撒上生粉,然后卷起来,卷成卷状,再用牙签固定。
4、锅里加入油烧至六成热,放入带鱼炸至酥脆捞起。
5、锅里放入少许水烧开,加入白糖、鸡粉、烧汁、蜂蜜、调成蜜汁,放入带鱼收汁入味,勾上薄芡和尾油,起锅装盘即可。