很多人在做辣椒油的时候都是往辣椒上面直接泼热油，那样是不对的，做出来的辣椒油只有辣味没有香味。今天就给大家分享做辣椒油的正确方法。 ·首先碗中加半斤辣椒面，一勺盐，一勺白糖，少许胡椒粉，搅拌均匀后再加入一勺熟凉油，这样在炸辣椒油的时候就不会炸焦炸糊了。 ·然后加一点花生碎和白白的黑芝麻，用筷子充分的搅拌均匀。 ·香料准备洋葱，姜片，蒜瓣，香葱，香菜，花椒，八角，桂皮，香叶。 ·锅里油温六成热先把葱姜香菜倒进去，把香料里的水分炸干。 ·炸到半干的时候倒入香料，把所有香料都炸至焦黄，这样味道才更浓郁。 ·把炸好的油分两次浇入辣椒面中，中途把辣椒面搅拌一下再淋，这样辣椒面才能完全炸透。 ·再加入少许高度白酒，这样利于长期保存，平时用它做蘸料，拌凉菜都非常的香。
空耳天后齐老太
白白的黑芝麻我是真的没有，咋办
牛A 回复 08-09 22:33
你不适合当领导跟专家还有啥的。那些人都会指着黑芝麻对大家说：这就是黑芝麻[呲牙笑]
游龙惊鸿天 回复 08-15 08:37
下令黑芝麻都不许着装，就成了白芝麻了[狗头]
Leis
你要是加半汤勺罂粟粉，味道一下就上来了[笑着哭]
楼兰薄荷 回复 08-20 06:01
不用，用那个壳子磨成粉加一点就行
人和百业旺 回复 07-13 16:09
好 哪里买罂粟？
伸手党
辣椒的香味是把辣椒分成面和段两种，油烧好之后段是要放锅里先炸，然后有把辣椒段炸出焦香味，然后把油凉三分钟，倒进辣椒粉里面，香味是辣椒段的味道，辣味是粉的味道。
乱码才能显示 回复 08-06 15:30
标记
留白 回复 08-19 11:50
辣椒段也要分两种，一种是二荆条，一种是灯笼椒（片状），前者管香，后者管颜色红润。辣椒面用朝天椒，管辣。一般朝天椒：二荆条：灯笼椒比例为3：5：2，根据不同口味调整比例。
Tim
看到白白的黑芝麻，我觉得我还是不看了
姚春晚
写错了，是黑黑的白芝麻，喔，原来是编错了。
-_-
感谢分享
密斯特战虎
根本就没搞对，辣椒分品种，肯定得选三四种辣椒来。辣椒是壳子辣，籽籽香，关键的关键是焙炒。按不同品种的辣椒分别焙炒。焙炒不能一次炒完，必须分三次。每次都必须彻底晾凉才能进行下一次。焙炒好的辣椒又香又脆，千万要避免炒糊了。之后嘛就是按比例抓几种辣椒来混合，用钢磨子磨碎，混合均匀。最后用温油加入，加盐搅拌均匀。这适合比较大量的制造，少量的做这工序就太麻烦了。[汗]
用户10xxx58 回复 08-08 21:36
这才是真正的行家👍
幸福の泡沫 回复 06-02 08:37
对，香的油辣子必须炒制的[点赞]
弗拉基米尔
我是最烦辣椒油里有那些花里胡哨的东西
我不是杠精
十几年前我们这路边有个小饭店，埋里埋汰的，他们家的油炸辣椒那叫一个香，就是有时候还能吃出油炸蟑螂来。现在沿街的门脸都给拆了，也吃不着那么香的炸辣椒了
勇闯天涯 回复 05-28 09:07
油炸苍蝇，油炸蟑螂是道菜，[哭哭]
两 条 鱼 上 飞 回复 05-28 09:09
那确实香，蟑螂都喜欢
坏路易
哪里去找白白的黑芝麻啊[笑着哭]
北地
加白酒？别因为吃面放辣椒最后被查个酒驾，那就亏死了
所行即所愿 回复 06-27 06:49
一勺辣椒油，你能擓出二两白酒？
望天
很多店铺里面辣椒油压根没香味，都是焦苦味
十年 回复 06-16 04:13
那个不要钱，干嘛做好吃了？[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
我有个朋友 回复 07-13 14:34
那是油温太高了
青苔
你们都是用什么油炸的，我都是用纯芝麻油炸的
陆小马 回复 06-29 16:02
貌似芝麻油不能加热[狗头]
消灭装逼犯 回复 08-07 12:12
必须是菜籽油。
叹众生不肯回头
凡是皮薄的辣椒怎么弄都不会好吃
银矿
这些土逼用不起好辣椒又不懂方法，拼命的加各种调料自己以为很高明。吃下去都是寡辣味和调料味。
Edmonds
哪里能买到白白的黑芝麻[笑着哭]
薄荷唐 回复 06-01 14:23
我们都是给黑芝麻刷白漆！或者给黑芝麻剥皮！
灯心草
本来是辣椒油的，现在搞成大杂烩了！
用户16xxx19
折腾，你把辣椒面分三份，第一次倒三分之一油，这是要辣味，然后加第二份辣椒面，再浇三分之一油，这是提香，然后放剩下三分之一辣椒，浇剩下的三分之一油就行了，这是提色，一个大厨教的，我这样泼的辣椒反正朋友吃了都说好吃，原理都一样，不同的油温激发不同的味道，想香一点可以加点芝麻，愿意麻的可以加花椒，别的就别折腾了，干辣椒段不是辣椒？香料搁辣椒油里你还吃得出来？
金龙出海
用黑黑的白辣椒可以吗[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
听那是海 回复 06-23 23:53
最好是绿绿的红辣椒[滑稽笑]
JD
把白芝麻起个名字叫黑芝麻就行了。。。问题解决，可以继续做了。。
Forever
辣椒油或是酱里加醋和糖能放的久，加白酒也行呀？
霸气的二哈
其他都是废话，核心倒没错就是先加点凉油拌，不能加多
这个字我不认识啊
也要看辣椒的品种吧？好像四川的辣子有一种麻香
鼎爷 回复 05-28 06:56
[笑着哭]，是因为有一种调料叫花椒，。
爱吹牛的老李 回复 06-08 10:11
放了花椒的。
月是温柔的
那是因为你们的辣椒没香味，在我们贵州这边这些东西根本就不用放
自动裁剪机 回复 05-31 23:27
是的，炸个辣椒油还放一大堆调料
vc
各有各的口味和做法，没什么对不对的。
37
白白的黑芝麻应该是这个辣椒油的灵魂。
用户10xxx58
白白的黑芝麻长啥样
大虫子
看见加白糖直接划走，神马玩意
用户61xxx04
白白的黑芝麻找不到，愁死了
百事可乐
不能把辣椒做香，否则面馆要亏本
消灭装逼犯 回复 08-07 12:38
作家贾平凹常去的一家饺子馆，一家三口小本生意，就是因为做的油皮辣子太香，被一群常客吃倒闭了。饺子没少吃，油泼辣子更没少吃。
蓑笠翁
白白的黑芝麻什么鬼？[睡觉]
景洪小商圈
白白的黑芝麻让我想起圆圆的方向盘！
丶半杯残酒
干辣椒面，花椒，芝麻。如果是少量现拌就吃，可以直接放点蒜蓉和葱白。然后关键的来了，到一点点醋。然后酥油的时候分多次慢慢淋。变淋边搅。
合肥万家数码
辣椒油出香全靠油温，一群门外汉
消灭装逼犯
辣椒籽是出香的，辣椒皮是增色的
冉某
我都是整只干辣椒一碗，放烧烤干料，加芝麻，油稍稍冒烟，一浇！一点点辣，巨香！屡试不爽！
Outman
突然发现，只要是做菜类的都要放白糖了？[得瑟]
游客7788 回复 05-30 16:57
白糖提鲜
步履不停
辣椒油好吃要下功夫，辣椒干要小火翻炒，忍受大量刺鼻的烟雾，晾干后手工捣碎再用热油淋浇香味就出来了。
淡泊人生
别的都还好，就是这白白的黑芝麻难弄，是要把黑芝麻外面黑色的皮去掉吗？也不知道里面是不是白白的，难住我了
2500465
什么狗屁做法，加白糖？加花生碎也是毛病，辣椒油就辣椒油，非朝着油辣子做
昆塔勇士
辣椒分好几种，买的时候问问老板，哪种香哪种辣哪种颜色好看。然后辣椒需要干炒，然后捣碎。再淋炸过香料的油。说真的，我都不想说了。[得瑟]
飞向宇宙
你懂个der啊
用户10xxx59
辣椒微糊，香
魔法少女徐锦江
别的我不想学，我想知道怎么才能炸完让他更辣，我买的重庆辣椒面，不炸的时候非常辣，炸完就不怎么辣了
消灭装逼犯 回复 08-07 12:30
重庆的辣椒也是二荆条吗？是就可以。泼油不是为了炸，而是为了让辣子吸饱油脂散发香味。油温高，但泼的时候要不听的搅拌，分几次泼的意思就是让油和辣椒 充分融合。碗比辣椒大，让油能浮在辣椒上面，滴一两地高度白酒保持期限，泼油前吧调味品和辣椒叫办好。不建议用粉碎机把搅拌好的辣椒搅碎，香味受影响，粉末哪有颗粒物能吸收热量。学理工的大概知道，炒菜的目的是促使油脂激发出石材的香味饼打到成熟。
刘家庄吴庄主 回复 07-26 23:28
做辣椒油最主要还是油温，一般在180度左右，辣椒炸香了赶紧冷油降温。
莫相离
本末倒置的玩意，辣椒辣椒不就是突出一个辣，加一堆乱七八糟的东西还够味嘛
信旗下的风
一、半斤辣椒面先加一勺盐那么多的一勺凉熟油能有个什么鸟作用？二、白白的黑芝麻是特么个啥事物？
18198
谁家有调料？我人已经准备好了！只差点调料！
有爱大叔棉花糖
我做的连辣味都莫有啊
老A
烟壳半个
菩提树
把屁在嘴里憋着。
齐大大
好辣椒怎么做都香
无双
明明还要加50毫升结冻的开水
品味纯香
超级爽歪歪[点赞][点赞]
星空♂
就凭你说辣椒油三个字，你就是乱说的，[笑着哭][笑着哭][笑着哭] 专业的会说红油
小熊猫
收藏
放我去钓鱼
加入熟凉油就能做好辣椒粉？白白的黑芝麻？这小编靠谱吗？
金玉皇朝
想买点白白的黑芝麻，谁有！
消灭装逼犯 回复 08-07 12:42
先付款后供货行吗？不行饿就告诉你把黑芝麻摊床上。睡一晚，早起对着黑芝麻吹口气，就这么神奇。
烟波钓客
一香二辣三上色
路人甲
白白的黑芝麻？就是白芝麻吧
林艺
老子做的就是辣椒.油又不是香油[狗头]
费德里科 巴尔维德
香菜、香芹、洋葱切碎入油锅小火炸至无水份后捞出。放入粗粒干辣椒（买的时候选不辣的），小火焙一两分钟，炸到微微黄。把锅里的油和辣椒倒入准备好的细粒辣椒粉（买的时候选稍辣一些的），倒入一丢高度白酒（红标牛二最好）水汽蒸发完后倒入一丢香醋，搅拌均匀，盖上盖子密封一夜。
杨宏志
加的乱七八糟的东西还是辣椒油了吗？
留白
从不用那些过多的香料，除了辣椒之外，用土菜油最香，油烧热后把白芝麻炸一下晾凉，草果一个轻炸一下出味，核桃仁炒香后剥皮摏碎，一丢丢盐，OK了
天下归藏
一滴香就够了[呲牙笑]
子一人
你这不对啊，不得是放999粒盐，再放999粒白糖，再放白白的黑芝麻吗？[得瑟]
旅游玩童
超市有白芝麻卖。
剑走偏锋
扯
隐客
黑黑的黑芝麻好买 白白的白芝麻也能买 可这白白的黑芝麻可真买不到啊
悠然
复杂成锤子