一盆龙虾、一杯扎啤，济南人的“夏夜限定”简单固定。爱龙虾似乎成为刻在济南人骨子里的习气。夏日的烧烤店、龙虾摊儿，三五个人围着一盆麻辣龙虾，嘶哈着享受“嗦”虾的快乐。龙虾的红火也因此被注定，热情的食客追捧它为“宵夜顶流”。

今年5月以来，这个“顶流”却因“身价暴跌”“价格跌至个位数”等话题频频登上网络热搜。天眼查显示，近一年济南有152家龙虾相关企业入局。小龙虾“身价”下跌，但却未影响夜经济消费热度，有烧烤店一晚销售量可达100公斤。由于正处旺季，大部分小龙虾餐饮店未见明显降价。业内人士透露，小龙虾属于季节性消费，商家需要保持一定的定价策略来保证全年的利润。

近日，新黄河记者探访济南水产批发市场，发现外地小龙虾凭借着量大价廉的优势，牢牢占据着市场地位。目前，本地养殖户通过高品质产出、错峰上市等方式抢占市场。济南市渔业相关部门工作人员表示，济南本地小龙虾养殖以散户为主，并未形成规模。下一步将成立渔业协会，给予养殖户政策上的支持引导，增加散户的抗风险能力。

相比年初龙虾价格降一半，数据显示市民消费热情高涨

近期，小龙虾迎来销售旺季。不少消费者发现，今年的小龙虾早早开始降价，整体价格较往年偏低。

24日一大早，摊主黄宏拉了100斤小龙虾直奔济南海鲜市场。“现在龙虾不愁卖，就是小虾、中虾的价格比去年低了。目前卖得最好的是5-7钱的。南方龙虾15元/斤、微山湖龙虾18元/斤，这些龙虾在之前都是卖到30多元/斤，现在直接降了一半。”黄宏说。

在海鲜市场中，不少商户会打出“微山湖小龙虾”的牌子。“目前市场上售卖的小龙虾绝大多数来自江苏、湖北、山东济宁等地，其中微山湖小龙虾由于品质好、虾体干净、肉质紧等特点，最为畅销。”黄宏介绍。

来自济宁市霈然生态农业发展有限公司的解庆涛专注于龙虾苗繁育工作已经多年。“现在小龙虾的价格并不稳定，每天都在变动。品质好的小龙虾价格相对比较高，比如一两以上的‘炮头’，一斤也就七八只，但每斤价格达40元以上。”解庆涛说。

从事龙虾养殖的翟明胜白天给各大酒店送虾，在翻看了厚厚的送货记录单后告诉新黄河记者：“大家吃小龙虾的消费市场热度不减。”翟明胜称，由于小龙虾生长需要周期，他养殖的小龙虾一度卖断货。据介绍，由他供货的一家烧烤店，每逢周末节假日一天销售量可达100公斤。与往年相比，销量并没有明显变化。

不仅是线下，线上的小龙虾也卖“爆”了。京东消费及产业发展研究院发布的《小龙虾消费观察》显示，近一个月以来，鲜活小龙虾销量环比增长606%，4-6钱规格的小龙虾最为热销，小龙虾调味品销量同样不俗，环比增长78%。

“嗦”虾热情高涨，小龙虾为何提早降价？

小龙虾属于季节性农产品，价格呈现“V”形走势，通常刚上市时最高，随后因陆续起捕、集中上市而逐渐下跌，7月后价格会缓慢回升。

谈及今年价格提早下跌的原因，解庆涛解释，目前市场销售的小龙虾大部分来自外地，本地虾量比较少。由于南方气温提前回暖，今年湖北、安徽等主要产区的小龙虾出塘时间大幅提前，甚至“抢跑”入市，“量大价跌”的局面也就有所提前。

近年来，小龙虾作为一项致富产业，在全国各地都得以大力发展。据初步统计，2023年，我国小龙虾养殖面积约2900万亩、产量超300万吨，比2016年养殖面积多近2000万亩。面积和产量成倍攀升，小龙虾不再“物以稀为贵”。

成本降低，餐饮店价格下降并不明显

随着天气转暖，小龙虾的损耗会更快，商户也会更加着急出手。临近中午，济南海鲜市场里的顾客越来越少，看着所剩无几的龙虾，黄宏给出了当日最低价12元/斤。

随着龙虾市场的火爆，与之相关的企业数量也有了明显增加。天眼查显示，近一年内济南新注册经营的龙虾店有152家。

近日，在济南英雄山附近的一家烧烤店内，夜幕还未降临，室外的餐椅已座无虚席，食客们熙熙攘攘，等待着一场酣畅的“嗦”虾盛宴。“现在生意红火，一晚上能翻好几桌。”店员表示，不少人是专门来吃“麻小”的，一晚上能卖200多斤。“小龙虾按份售卖，小份88元、大份138元，价格方面跟去年持平，由于是旺季，店内暂未降价。”

此外，在某线上App平台，新黄河记者看到一主打龙虾菜品的龙虾店，线上售卖的5斤装345号（每只重量3-5钱）小龙虾套餐正在进行优惠促销活动，由原来的409元降价至298元，除去套餐内其他几个小菜的价格70元，平均一斤小龙虾售价45.6元（批发价或在10元左右）。

业内人士：商家需要保持一定的定价策略

食材成本价大幅下降，小龙虾餐饮店为何不降价？据一经营龙虾店20多年的业内人士透露，其实，并不是小龙虾店不想降价，而是客观条件决定了他们不敢轻易降价。“小龙虾消费有季节性，一旦秋冬季到来，小龙虾转入消费淡季，很难获得利润。所以商家需要保持一定的定价策略，以确保全年利润的稳定。不然只能面临亏损。”

该业内人士表示，原材料价格上涨，菜单不见得会涨价，原材料价格下跌，菜单也不见得会降价，这已经是餐饮业最正常的现象。“同时，对于餐饮店来说，小龙虾的成本只是其中的一部分，房租、人工、调味品的价格都在上涨。另外，小龙虾店一般采用品质较好的中虾、大虾，食材成本整体也较高。”

相关部门：将成立渔业协会增加养殖户抗风险能力

在济南水产批发市场上，来自湖北、江苏、安徽等省的小龙虾占比较高，这些外地小龙虾凭借着量大价廉的优势，牢牢占据着市场地位。

每天清晨和傍晚是小龙虾养殖户最忙碌的时间，济南市天桥区小月牙坝养殖户翟明胜正忙着给小龙虾投饵。对于价格波动，翟明胜并不是很担心。他解释说：“正月十五后就开始捕捞了，今年春天‘炮头’小龙虾的价格120元/斤，是现在售价的三四倍。本地周边的龙虾大部分都是3月前已经上市，湖北、安徽小龙虾5月底才上市，所以市场竞争前本地大量龙虾已经出售。”据悉，错峰上市是本地虾抢占市场的重要手段之一。“目前还有高品质的小龙虾在售，预计7月价格还会上涨。国庆节之后就不再捕捞，待来年春天再上市，到时候行情会比较好。”翟明胜说。

为了规避风险，山东大部分地区龙虾养殖都采取了套养模式。在济南平阴县东阮二村，养殖户通过学习科学养殖技术，实现了“藕虾轮作”，即使龙虾收益下滑，莲藕的收益也可补上。“目前，小龙虾平均亩产500斤以上，亩均收益可达10000元。”翟明胜告诉新黄河记者，他们已在尝试“鹅+藕+小龙虾”的混养技术，在套养时，增加了黑鱼苗、鳗鱼苗，使得虾、鱼为藕除草、增肥，鹅为虾、鱼供饵，藕为虾、鱼遮阴、避害，一水多收实现生态共赢。“下一步还会开展农家乐，探索养殖+娱乐的经营模式。”

翟明胜介绍，因水环境影响，本地小龙虾十分干净，小龙虾的底板和腮部都是白色的。“南方多数是稻田虾，由于水浅养殖出的小龙虾红皮厚壳；本地则是在深水养出的青红虾，青爪薄壳肉多。很多饭店、零售、超市等都会提前订货，供不应求。另外虾塘里不施农药，长出的有机‘水果藕’，口感甜润，深受消费者喜欢。”

随着小龙虾市场规模持续扩大，该产业已经成为重要的富民产业。济南虽为小龙虾消费大城，但由于渔业面积的限制，在养殖小龙虾方面并未形成规模。济南市农业农村局渔业与渔政管理处处长石庆涛介绍，济南本地养殖的农户多为散户，发展不是很快，目前济南的渔业重点还是以娱乐休闲为主。下一步将成立济南市渔业协会，涵盖休闲渔业、传统渔业等多种渔业，将水产养殖大户、散户们聚集在一起，信息共享，互相交流，增加大家的抗风险能力。同时，给予养殖户政策上的支持引导，了解国家的扶持政策、市场需求、养殖现状及未来发展等。

记者:赵珊珊 摄影:赵珊珊 编辑:吕冰 校对:汤琪