中式花酥｜菊花酥，属于我们的中式浪漫‼️
夏菡谈美食
2023-10-08 13:51:49
🌼食材清单🌼
🥮油皮：中筋面粉90克、猪油30克、水45克、细砂糖15克
🥮油酥：低筋面粉70克、猪油35克、蝶豆花粉3克
🥮其他：蛋黄液、白芝麻
🌼做法步骤🌼
1⃣️将油皮部分的材料全部倒入厨师机里揉成扩展状态
2⃣️油酥材料全部混合捏成团。油皮和油酥松弛15分钟
3⃣️红豆沙搓成9颗25克/个的圆球，油皮和油酥松弛好也均分为9份
4⃣️油皮包裹油酥收口捏紧，擀成牛舌状，卷起来，松弛15分钟
5⃣️松弛好后再次擀成牛舌状，再卷起来，继续松弛15分钟
6⃣️大拇指从卷的中间按下去，两头折起，按扁擀成圆形，包入豆沙馅，收口处捏紧整理成一颗圆球
7⃣️将包好馅的圆球轻轻按扁平，用裱花嘴的圆口在面饼中间按出圆形痕迹，沿着圆形痕迹切出16等份花瓣
8⃣️用指尖捏出花瓣尖，用刀在花瓣上划出花瓣花纹
9⃣️在花瓣中心圆位置，点上适量蛋黄液，撒少许白芝麻点缀成花蕊，送入烤箱160度烤35-40分钟
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