🌰双重开心果奶酥吐司｜好吃到翘脚脚｜附配方

今天给大家分享一款巨巨巨好吃的小吐司配方，香香软软，开心果脑袋私房必码系列～ ✅配方（原方来自啊呜） 🥣烫种（提前一天准备） 高筋粉30克｜开水30克 🥣面团 吐司粉500克｜盐7克｜糖55克｜奶粉20克｜鲜酵母15克（耐高糖干酵母5克）｜全蛋液25克｜牛奶290克（预留20克看情况加入）｜烫种60克｜黄油40克｜开心果酱50克 🥣夹馅开心果奶酥（发酵间隙制作） 黄油60克｜糖粉40克｜全蛋液40克｜奶粉95克 ｜开心果酱60克 ✅奶酥制作： 将软化的黄油加入糖粉压拌均匀，分次加入常温蛋液搅拌均匀；加入奶粉搅拌均匀，再加入开心果酱搅拌均匀冷藏备用 ✅步骤 提前一宿准备烫种，开水冲入面粉快速搅拌均匀，冷藏备用 1⃣️将除黄油外材料加入搅拌桶；低速混合无干粉转中速打至面团有筋度有弹性；加入黄油混合，转中速打至完全 2⃣️滚圆，28度/75湿度发酵约1h 3⃣️发酵间隙制作奶酥 4⃣️发酵结束光滑面朝下取出，450g模具分割500g左右面团；250g模具分割280g左右面团；排气滚圆，松弛20分钟左右 5⃣️松弛结束擀开，翻面光滑面朝下，均匀涂抹奶酥，卷起。 7⃣️35度/80湿度发至9分满。取出，表面喷水，撒上开心果碎。 8⃣️送入上150/下210预热好的烤箱；250低糖烘烤27分钟出炉 ✅小贴士 📎家用厨师机揉面档位参考，请根据实际情况灵活调整 2档1分钟混合均匀 6档8分钟加入黄油 3档2分钟混合均匀 6档3-4分钟即可 📎奶酥馅的的干湿程度可以通过黄油软化程度进行调节，包括也可以再加入一些黄油/少加入一些奶粉进行灵活控制 📎面团含水量略高，请预留液体后加，控制面温在26度左右为佳 📎烫种水温要高，制作成功的烫种应该成团，不会过于湿黏