巨简单的🥨碱水面包｜圣诞碱水棍🥖
夏菡谈美食
2023-12-26 12:05:04
🥨食材清单🥨
✅面团部分：高筋面粉230克、低筋面粉20克、奶粉10克、冰水145克、干酵母2克、盐2克、黄油15克
✅碱水：烘焙碱20g、清水500g
🥖做法步骤🥖
1⃣️将全部材料按照先液体后粉类的顺序倒进厨师机打成8成筋度的面团，面温控制在26度内
2⃣️打好的面团均分6份揉圆松弛，每份面团擀成长方形，在一头铺上板栗泥或者蜜红豆，从上至下卷起来，再从中间向两头搓长，长度大概20cm
3⃣️搓好后拗成“J”造型，摆在烤盘里，送入冰箱冷冻40分钟
4⃣️准备碱水，500克清水中加入20克烘焙碱搅拌均匀（请佩戴一次性手套操作）。冷冻好后的面包棍过碱水30秒捞出沥出多余的碱水，摆到垫有油布的烤盘中
5⃣️用刀片划上刀口，刀口尽量割深点（不然就像我这样会割了又像没割😭）
6⃣️送入烤箱上管230度，下管180度烤15分钟
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