本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

白条猪价格走势

上周（7月27日—8月2日），白条猪批发的平均价在周中期略有回落，其余时段均在向上涌动。

2024年7月末至8月初与上年同期白条猪平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

8月2日，新发地市场白条猪批发平均价是23.60元/公斤，比上上周同期（7月26日）的23.40元/公斤上涨0.85%；比上月同期（7月2日）的22.0元/公斤上涨7.27%；比去年同期的21.25元/公斤上涨11.06%。周环比微幅上涨；月环比小幅上涨；年同比大幅上涨。上上周末价格同比上涨26.49%，上周末同比涨幅大幅收窄。 上周，日均上市量为1448头，比上上周（7月20日-26日）的1511.86头下降4.22%，比前2周（7月13日-19日）的1639.86头下降11.70%；比前3周（6月6-12日）的1568.71头下降7.69%；比前4周（6月29日-7月5日）的1613.86头下降10.28%；比去年同期下降18.65%，同比降幅较上上周稍有放大。 去年同期，屠宰厂为了在立秋节气之前提高白条猪的价格，采取了压量保价的对策，通过压缩上市量来提高肉价。所以，去年同期白条猪日均上市量周环比是下降的，批发的平均价是波动上行的。今年也是如此。因此，有些机构认为，近期肉类消费处于疲软状态。孰不知这种销量下降既有屠宰厂压量保价的需要，也有高价格对需求已经产生了抑制作用的因素。特别是单位食堂，伙食费是有标准的，比如每天100元，过去可以买10斤肉，现在只能买7斤，肉类消费金额没有下降，仅仅是采购量出现下降。猪肉不是保值增值商品，不会越涨价消费者越采购的。销量下降是涨价的结果，不能定义为需求疲软。 由于立秋节气即将到来，人们肉类消费还属于刚性，对肉价还能产生一定支撑作用，立秋节气过后，消费对肉价的支撑作用会有所降低，肉价继续上涨的空间会缺乏底气，价格中虚高的水分会被挤出，肉价不仅冲高乏力，很有可能守不住现在的底线，肉价阶段性反弹的势头会有所收敛甚至会有所泄气，特别是靠预期支撑的价格，基础并不牢固。 现在已经进入立秋节气前后的时间段，如果白条猪批发的平均价不能突破6月中旬价格的高点，那么肉价继续冲高的难度会明显增大。上周还没有突破这个高点。

鸡蛋价格走势

上周蛋价先抑后扬。

2024年7月末至8月初与上年同期鸡蛋加权平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

8月2日，新发地市场鸡蛋批发平均价是8.77元/公斤，比上上周同期（7月26日）的8.59元/公斤上涨2.10%；比上月同期（7月2日）的8.20元/公斤上涨6.95%；比去年同期（8月2日）的9.66元/公斤下降9.21%。周环比小幅下降；月环比明显上涨；年同比明显下降。上上周，年同比下降13.14%，上周同比降幅有所收窄。 上上周后期蛋价有所回落，这种蛋价下行的走势延续到上周前期，随即蛋价又出现反弹。这种起起落落，主要是按照网络报价运行的，再无其他原因。 目前，正处于高温酷暑天气，蛋鸡的产蛋量有所下降，鸡蛋供应能力不及前期，蛋价基本上处于季节性上涨区间。不过，市场上现货价格基本上是比照交易所期货价格运行的，而期货又常常遵循庄家的意愿，与现货交易有脱节现象，所以在人们都认为蛋价还会继续上涨的情况下，上周前期的蛋价却是在下降的。对于这种走势，人们也不必过度解读与背书。 近期，老鸡淘汰量有所增大，新鸡补栏量也有所增大，鸡蛋产能基本上还是保持平衡的，仅仅因为高温高湿天气影响了产蛋量，使得蛋价会呈现季节性的上涨。不过，一旦新鸡进入开产期，蛋价上涨的幅度也不会太大。短时间内，蛋价会呈现稳步上涨或者波动上行的走势，在中秋节之前会达到阶段性的高点。

蔬菜价格走势

上周，蔬菜的整体价格连续走高。

2024年7月末至8月初与上年同期蔬菜加权平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

8月2日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.45元/公斤，比上上周同期（7月26日）的3.12元/公斤上涨10.58%；比去年同期的3.17元/公斤上涨8.83%。周环比大幅上涨；年同比明显上涨。上上周末，价格同比上涨6.85%，上周同比涨幅有所扩大。

“七下八上”是北方降雨最集中的时节，有数据显示，今年7月份，是全国有气象记录以来同期温度最高的月份，是同期降雨第三多的月份。如期而至的降雨和强降雨，袭扰了北方大多数地区，也袭扰了夏季蔬菜的主产区。

价格走高与强降雨几乎是同时展开的。北京地区蔬菜价格的整体走高，始于7月下旬，最近10天以来，蔬菜的整体价格呈现快速上涨的走势，上周的涨幅同样明显。

强降雨对蔬菜供应的影响主要表现在3个方面。一是影响蔬菜的正常生长。北方地区，特别是河北北部坝上地区，有蔬菜受淹的现象；有被冰雹打坏的现象；北京及周边地区的蔬菜有受淹易腐的现象。张家口坝上的大白菜，有的地块受淹，在积水退却以后，泥沙浸入了白菜内部，这样的白菜只能弃掉；张北的团生菜遭受到冰雹的袭击，一部分团生菜失去了商品属性，也只能弃掉；北京及周边地区生产的鲜嫩小品种蔬菜，有些在地里就出现烂根、烂叶的现象；有的在地里没有腐烂，运抵市场以后，销售时间稍微长一些也会腐烂；有的在市场上没有腐烂，客户采购回去以后，存放时间稍微长一些又出现腐烂，客户找到商户要求退货或者更换，损耗明显增加。在这种情况下，大白菜的价格不断地走高；团生菜的价格快速上涨；鲜嫩小品种蔬菜如散叶生菜、罗马生菜等的价格明显升高。

二是影响采收。降雨以后，地里泥泞，原来收购的车辆可以一直开到地头，分选以后的蔬菜直接装车，现在车辆难以下地，需要靠人工把蔬菜背到公路边上，而能够下地背菜的，当属我们在7月19日《每周动态》中提到的“川军”，其他地方的工人好多是不愿意干的。所以近期冷凉地区蔬菜的交替上涨，其中一个重要原因就是地里有菜运不出来。比如圆白菜、菜花、土豆、胡萝卜等，价格都在波动上行。其中大葱的价格涨幅愈发明显一些，拉动价格上涨的因素既有地里有菜运不出来的原因，也有被积水浸泡易腐、损耗增加的原因。

三是降雨导致蔬菜换茬期延长。有些蔬菜，需要正常的换茬，前一茬蔬菜采收完毕之前，后一茬蔬菜继续上市。由于降雨，影响了蔬菜的正常生长，前一茬蔬菜受损以后要提前退市，而后一茬蔬菜的生长也受到影响，继续上市的时间会推迟。上周，河北中部的豇豆开始换茬，接茬出现断口，价格连续上涨；北方多地的黄瓜进入换茬期，接茬断口的时间比较长，导致近期黄瓜的价格居高不下，并且还有继续冲高的动力；河北坝上的莴笋进入换茬期，上周中后期价格快速爬上了一个台阶；上周前期白萝卜价格快速上涨，也有接茬不畅的原因。

很快就到立秋节气了，立秋以后，降雨量会减少，降雨对蔬菜采收造成的影响会减弱；一些使得强降雨影响生长的蔬菜也会慢慢恢复；后续接茬的蔬菜也会逐渐接续上市，蔬菜的供应能力会逐渐恢复。但是，短时间内，蔬菜的整体价格还是居高难下，但是继续冲高的动力已经不足了。近期价格上涨，实际上属于阶段性上涨。

新发地市场统计部供稿 编辑 / 王思炀 关注新发地 获取更多菜价信息 本文为绿松鼠（ID：xjbxinshipin）原创内容， 未经新京报书面授权，不得转载和使用。