在绿意盎然的乡村田野之间，隐藏着一种被称为“野水芹”的宝贵植物。它不仅拥有独特的植物生态特征，还富含丰富的营养价值，具有诸多保健功效，是一款食药两用的野生保健植物。

今天，就让我们一起走进野水芹的世界，探寻它的魅力所在。

图片01~02）：鲜采的野生水芹菜

野水芹，又称刀芹菜、水芹菜（《滇南本草》中的称呼），还称“水英（《本经》中的称呼）”“牛草”“楚葵（《尔雅》中的称呼）”“细本山芹菜”“蜀芹菜”“野芹菜”（《湖南药物志》中的称呼）。

是一种多年生草本植物，常见于潮湿的土壤环境中，如小河边和水渠边，沼泽地低洼潮湿地，农舍旁边房前屋后及水稻秧田之中。它的田间株高约为20-80厘米不等，全株无毛，根状茎短而匍匐，节部有横隔，须根成簇。茎下部分枝多而呈卧倒状，节处生匍匐枝及须根；茎上部直立，分枝具棱，内部中空。叶轮廓近三角形，回羽状复叶，小叶卵形、菱状披针形至披针形，边缘有齿。

图片03~04）：野生水芹菜

叶柄自下而上渐短，基部加宽成鞘，抱茎，顶叶无柄。这样的形态特征使得野水芹在田间湿生沼泽地间独树一帜，成为一道亮丽的风景线。

鲈鱼岂似吾乡好，风味水芹还绝。是屈大均对于“野水芹”的好评。

关于野水芹入食的记载，在唐代以前就有。《吕氏春秋》中载野水芹为“菜之美者”。《诗经》中说野水芹“觱沸槛泉，言采其芹”。“君子来朝，言观其旂”。

图片05~06）：河边生长的野生水芹菜

不仅仅是现在的人喜欢采摘鲜食野芹菜，古人们一样的，也对采食鲜嫩的野芹菜津津乐道。这些史料记载足以说明。

野生水芹菜不仅具有观赏价值，更富含丰富的营养价值。

据相关资料显示，野生水芹菜含有大量的膳食纤维、维生素B、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、叶绿素钙等营养成分。特别是钙营养。经测定每100g芹菜（茎的含钙量）为152毫克，每100g芹菜（叶的含钙量可以达到）366毫克，是一款名副其实的妥妥“钙”菜。

图片07~08）：坡坎上野生的水芹菜

此外，野生水芹菜之中，铁营养元素也是非常不错的，它可以预防缺铁性贫血，是缺铁性贫血患者的时令蔬菜。

野水芹中这些营养物质对于人们身体健康来说至关重要。它不仅可以促进肠道消化，增强人们的食欲口感，还具有健脾祛湿、降低血压和血脂、镇静安神、利尿消肿等功效。适量鲜嫩食用野生水芹，对于保持人们的身体健康大有裨益。

除了营养价值外，野水芹还具备诸多保健功效。

图片09~10）：沼泽地上的野生水芹菜

《本草纲目》在介绍野水芹时说：芹有水芹旱芹。水芹生江湖陵泽之涯，旱芹生平地，有赤白两种。二月生苗，其叶对节而生。其茎有节，棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如 蛇 床 花。楚人米济饥，其利不小。

野生水芹菜中含有丰富的叶绿素和维生素，膳食纤维等有益成分。其茎叶之中的酸性降压成分还能够中和人体内的尿酸和酸性物质，辅助治疗痛风。

此外，野水芹还具有降低血糖和血压的作用，对于高血压和糖尿病患者来说，是一种理想的食疗选择蔬菜。每天少量食用野水芹，能够让你在享受美味的同时，拥有更加健康的身体。

图片11~12）：河边湿地上野生的水芹菜

野生水芹的嫩茎叶是其主要食用部位。在4-6月期间（超过6月后的野生水芹菜风味口感变差），当田间株高达到10厘米~80㎝时，可以采收鲜嫩的茎叶进行食用。

野水芹的食用方法多样，可以凉拌、炒食、做馅或腌制酱菜等。在小编居住地，野生水芹是吃鳝鱼时的“绝 配”调味菜，可以说“没有野生水芹”基本上就没有人吃鳝鱼了。

但值得注意的是，在清洗野生水芹菜时要加点小苏打或者盐未，以洗尽菜体上的杂物或者虫子。

图片13~14）：鲜嫩的野生水芹菜

烹饪时尽量用开水焯水，去掉野水芹上的各种细菌真菌及各种污染物。

野外采摘时，不采脏水沟，下水道，垃圾堆旁等具有污 染 风 险地带的野生水芹菜，以免对身体健康造成伤害。同时，还要注意与“野 生 毒 芹”的区别，防止误食。

与野生“毒”芹的主要区别在于茎的差异，野生水芹菜的茎比较光滑没有茸毛，而野生“毒”芹的茎上是有毛绒绒的茸毛的，仅此而已，注意辨别。

图片15~16）：野生水芹菜现场采集

在享受野生水芹美味的同时，我们也需要注意耕地作物间，野生水芹对作物产生的危害与干扰。

对于作物种植者来说，尽管野生水芹具有丰富的营养价值和良好的保健功效，但是，只要它的生长发育对作物的生存空间产生了干扰与危害，都是被 清 除 的对象。或人工除草或化学除草。

图片17~18）：鲜嫩的野生水芹菜

化学除草选用的除草剂主要有“三氯吡氧乙酸”“氯氟吡氧乙酸”“氯氟吡氧乙酸异辛酯”“吡嘧唑草酮”“二甲四氯”“二甲四氯钠异辛酯”“双草醚”“硝磺草酮”等。

人们可以根据自己的生产需要（不同作物不同草情），选择不同的除草剂，对作物地块中的“野生水芹菜”进行精准防控即可。

图片19~20）：河边地滩上现采的野芹菜

野水芹作为一种珍贵的野生食用蔬菜，不仅具有独特的田间形态特征和丰富的营养价值，还具备诸多的保健功效。

让我们在享受野水芹这份美味的同时，也关注它的田间化学防控方法，共同守护这片绿意盎然的田野。

图片21~22）：沼泽地上生长发育的水芹菜