素食人群已成为一种新新人类，逐渐形成食尚界里的新趋势。的确，素食因在控制体重及相关慢性病的潜在作用而被日益关注，新兴食尚的人在外就餐时会选择优雅的素食餐厅，养生达人也在家晒出精致的素食美味。 那什么是素食饮食？是不是只要把鱼、肉、蛋、奶一概从餐单上抹去就行了？今天我们来盘点下素食的优缺点。 素食饮食是指饮食中不包含肉类、家禽和鱼类的膳食模式，根据是否进食蛋类及奶制品，又可进一步分为全素食者（拒绝任何动物来源的食物）和蛋奶素者（食物中包括植物性食物、蛋类食物以及乳和乳制品）。 研究表明，素食人群的超重或肥胖检出率，尤其是中心性肥胖检出率均低于非素食人群，其他肥胖相关的血脂、血糖及血尿酸水平也低于非素食人群；素食饮食可能是肥胖的独立保护因素，素食饮食可以直接提高胰岛素敏感性并降低 2 型糖尿病的发病率。 虽然素食饮食对肥胖等慢性疾病有诸多益处，但完全素食也会带来健康问题。完全素食是一种不均衡的膳食结构，很容易导致很多营养素缺乏。完全素食因蛋白质摄入不足容易引起肌肉的丢失，免疫力下降，从而加速衰老的进程；且长期素食会导致B族维生素、维生素D以及钙、铁、锌等微量元素的缺失，这些重要的营养素大部分存在于动物性食物中，它们的缺失会导致糖代谢、脂代谢的紊乱，反而不利于控制血糖、血脂，而铁和维生素B12的缺乏容易导致贫血，钙、镁、锌的缺乏还会影响血压调节和心肌功能。 素食饮食对于防止总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高有益，但在改善血脂的同时也降低了高密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。 如果长期素食，肝脏就没有蛋白来合成高密度脂蛋白。 因此，均衡饮食非常重要，完全素食也是对高脂肪、高热量饮食的矫枉过正，素食人群容易忽视脂类、肉类等对身体的好处。 为了全面的摄取营养，我们提倡均衡饮食，荤素搭配。但对于素食主义者，我们建议采取部分素食，增加蛋、奶制品。如果是完全素食主义，建议增加豆制品，同时注意补充复合营养素，微量元素，另外，由于素食者会严重缺乏DHA和EPA，所以补充亚麻籽油、高剂量鱼油、W3脂肪酸等。 食素并不是吃蔬菜水果那么简单，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的均衡与搭配，必要时服用营养补充剂。只有在各营养素充足且相互平衡的条件下，才能体现出素食的各种优势。