辣椒烧猪脚

主料：

猪脚、青椒。

配料：

蒜子。

调料：

葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。

做法：

1、去净猪手的毛，洗净后一剖为六；

2、锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油、锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，捞出备用。

3、取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎,先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压,待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,加入猪脚，调味，适当搅拌即可出锅。

金瓜芽菜焗鲍鱼

原料：

鲍鱼500克、五花肉50克、芽菜20克、金瓜300克、泡椒15克。

调料：

盐1克、老抽5克、鸡精5克、味精5克、香油2克；

制作：

1、金瓜切5cn见方，金瓜蒸耙放入盘中；

2、用油炒辅料至香加高汤、加调料，放入鲍鱼一同收汁至干香；

3、把鲍鱼放在金瓜上，绍子放在鲍鱼上即可。

鸡汁石锅煮鲜茄

原料：

茄子条500克、拍蒜20克、姜丝5克、香菜叶3克。

调料：

鸡汁20克、浓汤5克、菜籽油5克、糖1.5克、盐1克。

制作：

1、将茄条过热油；

2、起锅放入菜籽油煸炒姜、蒜出香味后，加入清水及调料烧开，倒入茄子加盖焖3分钟出锅装盘；撒上香菜即可。