饮食|祖宗的牛瘪汤
牛瘪汤是黔东南少数民族地区的一种独特食品。作为地域性食物的，现代人们觉得新奇。古人第一次跑去南边看见的时候，也诧异万分。或许因其特殊性，就被人记录下来。所以我们是在唐宋记载里看见牛瘪汤的祖宗。
唐代刘恂《岭表录异》记述了岭南风物，书中便提到：“容南土风，好食水牛肉，言其脆美。或炰或炙，尽此一牛。既饱，即以盐酪姜桂调齑而啜之。齑是牛肠胃中已化草，名日‘圣齑’，腹遂不胀。”与牛瘪火锅的热闹不同，在唐代当地土人在筵席吃饱后，啜饮此汤是用以健胃消食为目的。北地来客，肉是都能吃，但是“圣齑”是很少会有访客能吃，接受不能。对比看现代人已经算勇士了。
“圣齑”目前为止是“牛瘪汤”最早的一则文献记录，或许因此，后来明清医书与科普词条中习惯沿用“圣齑”来命名，如“牛囘嚼其吐者名圣齑”。《本草纲目》中说“草未化”是暗绿色的证据，这点在现代牛瘪汤饮食上看见，古人说像青苔，确实像。
关于牛瘪汤，古代有一个形容更贴切的名称叫“青羹”。南宋周去非《岭外代答》卷六也提到了异于作者认知的饮食习惯：“甚者则煮羊胃混不洁以为羹，名曰青羹。以试宾客之心，客能忍食则大喜” ，圣齑一词重在隆重，待客的筵席珍品。青羹的名称就“顾名思义”多了。
找图片的时候看见有本科普纪录片：民族滋味之《侗族牛瘪》
