提问：鱼肉和猪肉，不能被加热吗？网上说“2次加热致癌”，这是真的吗？ 医生答

提问：鱼肉和猪肉，不能被加热吗？网上说“2次加热致癌”，这是真的吗？ 医生答复：我们要明确，不存在不能被二次加热的食物，但是，如果储存不当的话，尤其是鱼肉和猪肉等肉类，可能会滋生细菌，进而威胁身体健康。 当然，如果加热当时不当的话，风险可能更大，特别是在高温加热、烧烤或煎炸的过程中，有产生致癌物质的可能性。这些致癌物质主要包括多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs），这些化合物主要在食物中的蛋白质和脂肪在高温下发生复杂的化学反应时形成。 不过重要的是，致癌物质的生成受多种因素影响，包括加热温度、加热时间、食物本身的成分以及烹饪方法等。为了最大程度地确保饮食安全，建议采取以下几个实用的步骤： 适度加热：避免使用极高温度重复加热食物，尤其是避免烧烤或煎炸方式。 均匀加热：使用微波炉等可以均匀加热的设备，避免局部过热。 存储条件：确保烹饪后的食物在适当的温度下存储，并尽快食用。 烹饪次数：尽量减少食物的烹饪次数，最好是一次性烹饪后即食用完毕。 #寻找热爱表达的你#