本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。

白条猪价格走势

上周（8月3日—8月9日）前期,白条猪批发的平均价走势平稳，周后期出现一波冲高回落的过程。

2024年7月末至8月初与上年同期白条猪平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

8月9日，新发地市场白条猪批发平均价是24.35元/公斤，比上上周同期（8月2日）的23.60元/公斤上涨3.18%；比上月同期（7月9日）的22.75元/公斤上涨7.03%；比去年同期的21.50元/公斤上涨13.26%。周环比小幅上涨；月环比大幅上涨；年同比大幅上涨。上上周末，价格同比上涨11.06%，上周末同比涨幅有所放大。 上周，日均上市量为1527.71头，比上上周（7月27日-8月2日）的1448头增加5.50%；比前2周的1511.86头增加1.05%，比前3周的1639.86头下降6.84%；比前4周的1568.71头下降2.61%。 年同比下降14.23%，同比降幅较上上周有所收窄，去年同期白条猪日均上市量为1781.14头。 去年立秋之前，熟食加工厂提前从市场上采购分割肉，提前2周-3周就开始备货，使得市场上白条猪的日均上市量提前2周-3周就开始增加，真正到立秋，熟食加工厂的采购量反而下降，使得临近立秋时的日均上市量增幅反而不大，仅仅是居民家庭刚性需求有所增加，所以去年同期日均上市量周环比增幅很小。 今年则不同，由于鲜肉价格一直保持在高位，而冻品的价格明显低了一截，熟食加工厂从市场上采购的分割肉接近为零，熟食加工厂不再从市场进货，日均上市量在节气之前的增幅很小，只有临近立秋，居民家庭的采购量增加，才使得日均上市量有所增加。所以，鲜肉价格即便是保持高位，熟食的肉制品价格并没有同步跟进。 此外，猪肉价格上涨，引发了牛羊肉销量的大增，从新发地市场牛羊肉销量来看，临近立秋，牛肉的销量同比增加了80%有余，羊肉销量同比增加50%有余，猪肉价格上涨对人们肉类消费总需求的影响并不很大，有很多途径可以替代猪肉的消费。 临近立秋时，白条猪批发平均价出现比较明显的上涨，这种上涨属于“一过性”的，是节日效应的表现，并不代表猪肉价格的真正的反弹，相反，立秋过后，猪肉价格缺乏消费的支撑，会呈现颓势，无论机构再怎么鼓劲，也无论养殖场再怎么坚持，肉价下行是难以避免的。 目前的猪价、肉价是靠预期支撑着。

鸡蛋价格走势

上周蛋价 稳步上行 。

2024年7月末至8月初与上年同期鸡蛋加权平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

8月9日，新发地市场鸡蛋批发平均价是9.98元/公斤，比上上周同期（8月2日）的8.77元/公斤上涨13.80%；比上月同期（7月9日）的9.11元/公斤上涨9.55%；比去年同期（8月9日）的10.43元/公斤下降4.31%。周环比大幅上涨；月环比大幅上涨；年同比小幅下降。上上周，年同比下降9.21%，上周同比降幅明显收窄。

上周鸡蛋价格出现比较明显的上涨。这种上涨主要是季节性上涨。入伏以后，北方地区高温高湿，养鸡场鸡舍内的温度明显升高，一些蛋鸡出现应激反应，产蛋量下降；也有一些鸡舍降温条件不太理想，加大了蛋鸡的反映，甚至还有因为温度过高造成死鸡现象，更是影响了鸡蛋的产量，为蛋价快速上涨创造了条件。

此外，也有一些蛋商在增大鸡蛋的库存，因为目前已经进入农历七月，糕点厂也在开始为即将到来的月饼生产储存鸡蛋，糕点厂对鸡蛋的需求属于刚需，储存商为应对糕点厂的刚需正在增大库存量。因此，短时间内蛋价已经进入上涨区间，这种上涨的态势也在会延续到农历八月十五前后。

与此同时，零售商对后期蛋价的走势也是看涨的，纷纷在蛋价还没有达到高点之前加大采购量，适当做好一些储备，以便在蛋价上涨以后有较大的获利空间。

上上周我们曾经谈到：“短时间内，蛋价会呈现稳步上涨或者波动上行的走势，在中秋节之前会达到阶段性的高点”。上周仍然是这种状态。

蔬菜价格走势

上周， 蔬菜的整体价格连续走高，周后期趋稳。

2024年7月末至8月初与上年同期蔬菜加权平均价走势对比图

（单位：元/公斤）

8月9日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.74元/公斤，比上上周同期（8月2日）的3.45元/公斤上涨8.41%；比去年同期的3.16元/公斤上涨18.35%。周环比大幅上涨；年同比大幅上涨。上上周末，价格同比上涨8.83%，上周同比涨幅大幅扩大。

上周前期，河北与内蒙交界一带的坝上地区降雨仍然比较频繁，由于连续长时间降雨，对一些鲜嫩蔬菜的生长已经造成比较严重的影响，蔬菜品质下降，腐烂现象增多，蔬菜产量减产明显，使得价格连续冲高。即便如此，在产地仍然有“有钱买不到菜”的现象，特别是南方客商的介入，他们敢于出高价收购，北京采购商也只能跟随，一起抢菜，使得收购价不断地走高。 到了周后期，产地降雨的频率下降，给采购商留出了采收时间，收购团队抓紧时机，及时采收，使得蔬菜的收购量有所增加，价格暂时保持稳定。 新发地市场的商户认为，产地降雨减少，对采收活动影响减弱，仅仅是周后期的暂时现象，下周产地还会有强降雨，对蔬菜生长的影响还会加剧，一些蔬菜腐烂现象也会愈发增大。上周后期，西兰花的价格出现上涨，就是因为在运销过程中损耗增大所致。尽管在收购过程中已经做了分选，已经挑选出一些腐烂的蔬菜，但是在进入市场销售过程中还需要不停地挑选，继续挑出一些有腐烂迹象的蔬菜，否则客户回去以后再发生腐烂还要找商户退货，影响信誉。在运销过程中的损耗超过10%，迫使市场的批发价格走高，即便如此，经销商仍然会亏损，涨价的部分不足以抵消损耗增加的成本。类似于西兰花价格波动原因的还有菜花、大白菜、圆白菜等。 此外，前期的连续降雨使得一些茄果类蔬菜的坐果率下降，反映到现在是产量下降，上周茄果类蔬菜中的圆茄、长茄、西红柿、豆角类蔬菜的价格都出现上涨，品质好一些的稀缺，价格涨幅明显一些，品质一般的价格涨幅不大。 但是，由于周后期降雨出现停歇，对采收活动的影响减弱，还是有利于采收的，蔬菜的上市量恢复，胡萝卜、白萝卜、土豆的价格都出现程度不同的回落，也有利于菜价整体趋稳。 目前，北方蔬菜的主产区仍然处于雨季的后期，降雨对蔬菜生长的影响还在继续。一些耐储蔬菜在雨后产量的恢复会快一些，一些不耐储的蔬菜特别是易腐蔬菜的产量恢复的用时会长一些，而一些受损的蔬菜产量短时间内难以恢复。高温高湿天气对蔬菜生产造成的影响有时候并不会随着高温高湿天气退去就能得到扭转，不利天气对蔬菜生产造成的影响还有一个滞后期，短时间内菜价还是居高难下的。 上周后期还有一个比较令人欣慰的迹象，就是山东、辽宁新一茬黄瓜开始上市，产量还不很大，但是总归是接上了茬，后期的产量会逐渐增大，价格也会出现松动并且下滑。

新发地市场统计部供稿 编辑 / 王思炀 关注新发地 获取更多菜价信息 本文为绿松鼠（ID：xjbxinshipin）原创内容， 未经新京报书面授权，不得转载和使用。