按照潮汕的标准这块肉叫什么？ 潮汕火锅对牛肉的分类非常细致，以下是一些常见的牛肉分类名称： 1.脖仁（也称雪花）：位于牛脖颈上的肉，肉质细嫩，肥瘦相间，拥有大理石般的纹路。 2.吊龙：牛脊背上的一长条肉，肉质细嫩，肥瘦相间。 3.吊龙伴：吊龙下面那一小部分的肉，微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。 4.匙仁（匙皮）：位于脖仁下方，接近肋骨，肉质细嫩，带有一点筋。 5.匙柄：位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。 6.胸口朥（胸口油）：牛胸口的软组织，看似脂肪，实则是一种软组织，口感爽脆。 7.嫩肉：位于臀腿部位，产量较大，肉质鲜嫩略有嚼劲。 8.肥胼：牛腹部夹层肉，肥油比例较瘦肉高，口感肥而不腻。 9.三花趾：牛前腿的腱子肉，肉里有筋，弹牙有韧劲。 10.五花趾：牛后腿的腱子肉，纹路比三花趾更明显，肉质更为弹牙。 11.牛肉丸：用牛后腿肉经过特殊工艺制作而成，口感Q弹。 12.牛筋丸：在牛肉丸的基础上增加了嫩筋，口感更为丰富。 这些分类体现了潮汕牛肉火锅对肉质的精细追求，不同的部位具有不同的口感和风味。
