普洱宁洱县历史上是茶马古道的交通要冲和茶盐重镇，“老马糕”是伴随着茶马古道的兴衰，流传了数百年的传统美食。老马糕不仅保留了传统制作特点，还在传承的过程中得到了丰富和发展。从传统老马糕制作技艺中可以以小见大，对茶马古道上的美食文化和传统习俗有所了解。

老马糕制作的历史可以追溯到清朝时期，是宁洱各种蛋糕美食的鼻祖。据县志载，宁洱婚宴、酒席中将老马糕作为点心，是席前必须上的一道甜点。老马糕是蒸制食品，趁热吃味道更香。如今，老一辈们流传着“老马糕现蒸现吃”的说法。

老马糕有严格的制作要求和规定流程，制作前便要测算好分量，准备土鸡蛋、配比好的面粉，以及纯净的上好猪油等材料。先将土鸡蛋打入瓦盆中，用传统的手工拉伸搅拌机来回不停地搅拌，直至蛋液上浮起一层黄色气泡，再倒入配比好的面粉，继续搅拌至面粉和鸡蛋融为一体。

此时，加入猪油继续搅拌均匀，再经过一系列工序后，将制作好的老马糕放到蒸屉里，用匀火蒸上30分钟，一笼喷香扑鼻的老马糕就可以出锅了！老马糕主要有鸡蛋糕、荞蛋糕、绿茶蛋糕、哈尼蛋糕、黄金蛋糕、豆浆蛋糕等品种，每种蛋糕都有独特的来历、特色、风味和做法。

源于传统、扎根民间的传统美食老马糕，历史渊源深厚、制作技艺独特，是宁洱少数民族美食文化习俗中的一朵奇葩，也是民间经济、文化发展的缩影，在一定程度上推动了宁洱县传统习俗和美食文化的传承与发展。

文 朱正

图 普洱市非遗中心

设计 张楠

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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