为何越来越多兰州拉面陆续倒闭?弄清楚原因后,一点都不冤枉

团团说 2024-07-27 09:57:23

兰州拉面冷知识:兰州没有“兰州拉面”,看到这里是否觉得不可思议?如果你去兰州,询问当地人兰州拉面在哪里,对方会告诉你:没有兰州拉面。

实际上兰州拉面是青海人经营的,1988年一位青海的农民听说这里没有真正正宗的清真餐,这才在厦门开了一家拉面馆,命名为“兰州拉面”。

后来越来越多的同乡人得知这位老乡的兰州拉面在各地生意很火爆,这才有了越来越多人加入,在全国各地开店,迅速的发展到全国。

兰州拉面作为中国快餐四巨头之一,备受普通民众的青睐,一方面是本身价格便宜,且色香味俱全,对比其他的拉面,兰州拉面更注重手工制作。

去过兰州拉面馆的人都清楚,拉面都是现做现吃,里面的制作人员都是现场拉面,面、饧面、拉面等都有多道工序,让面条具有更好的的口感。因为采取透明化制作,也让人更加的放心。

还记得兰州拉面巅峰时期,以极其夸张的速度在全国范围内扩店,许多资本家都看到了兰州拉面的潜力,加大投资、推广和宣传,让兰州拉面爆火全国。当然除了这些因素外,兰州拉面独特的口感和精致的外观,也是它能够如此受欢迎的原因。

毫不夸张地说,做的好的兰州拉面,一个月门店的月流水,抛去一切开支,只是利润就能达到55万,可见兰州拉面巅峰时期多受欢迎。

兰州拉面开始走下坡路

不知道大家有没有发现,兰州拉面这几年来不断开始下坡去路,越来越多的店铺接连倒闭,到底是怎么回事呢?弄清楚原因后,真的感觉一点都不冤枉。

第一个:食材缩水

以前兰州拉面的牛肉虽然也不多,但是起码表面的面上肉分量看着还是可观的,反观现在,牛肉面上薄薄的几片牛肉,不夸张的说,牛肉拿起来都要透光了。

第二个:价格高涨

兰州拉面现在的价格对比以前涨了很多,以前吃一碗牛肉面也就10块钱,现在却要15元,关键是价格上涨,里面的拉面和牛肉都变少了。

对于普通民众来说,兰州拉面的性价比已经不再那么高,不仅吃不饱,价格还不亲民,也难怪越来越不受欢迎了。

第三个:服务态度变差

以前进店服务人员很热情,询问需要什么,一碗热乎乎的牛肉汤早早就端上来,让客人提前润润嗓子,尤其是冬天喝上一碗热气腾腾的汤,真的暖到了心里。中途还有人询问,是否需要再来一碗汤。

现在进店后需要自己去前台点单子,没有任何欢迎,如果你不主动要汤的情况下,对方根本不会盛汤,即便主动要了,对方还一副不情愿的样子。

兰州拉面如何才能破局?

餐饮业无非从口味、价格以及服务三个方面入手,价格涨上去想要降下来基本不可能,但是却可可以换个方式扩大优势。

我前几天去了一家兰州拉面吃饭,那里的生意很火爆,才中午11点30就已经人满为患。之所以生意这么火爆,主要原因有三点:

01.牛肉汤随便喝

店里有个锅放那,想喝的可以自己打,不会出现老要加汤不好意思喊服务员的顾虑。

02.免费小菜随便吃

有一块小区域盛放了多种小菜,比如土豆丝、雪菜、小青菜等等,这些都是免费的,可以自行去装。因为都是不值钱的东西,所以店里也没去限制。

03.配备饮水机

店里面摆放一个饮水机,满足了多数人的需求,用的还都是一次性杯子,卫生有所保障。

很多时候一些小细节的改变,却可以带来质的变化,这家店多出的这三个不同,并不需要投入多少成本,却吸引了许多的顾客,让他们愿意来这里吃饭,也吃得舒服和放心。

现在有些兰州拉面店,更是推出免费续面的活动,这里并非是所有拉面都可以续,而是汤面类兰州拉面,有人说难道不怕亏本吗?

大家不用担心,既然店家敢推出这类活动,就说明肯定不会亏本,否则也不会如此做。

30 阅读:20699
评论列表
  • 2024-07-27 11:14

    不死天理难容,两三片透亮的牛肉片,十几块一碗,比河南烩面差远了,一样的价格,牛肉份量翻两倍

  • Leo 47
    2024-07-27 16:11

    肉少,没菜,我从来不吃拉面,我们河南的烩面味道棒营养足,那才是人间美味

    用户10xxx41 回复:
    兰州拉面我吃过一次只有一片牛肉的,想想就滑稽[笑着哭]
    清风帅影 回复:
    拉面和你们那的胡辣汤一样,都是胡椒粉味儿,胡辣汤恨不得一碗汤对一两胡椒粉[笑着哭]
  • 2024-07-27 14:06

    又贵又咸还找不到牛肉

  • 2024-07-27 13:17

    一碗牛肉面,牛肉都看不见[笑着哭]

    西门吹雪 回复:
    还不如绵阳肥肠米粉
  • 2024-07-27 13:28

    [狗头][狗头][狗头]店里禁烟禁酒

    梦中的你是你 回复:
    这可以算一种特色,失败不在这
  • 2024-07-27 15:07

    妈的,我们宜昌本地兰州拉面,二十年前牛肉好歹还找得到,进门从免费没牛肉汤喝,服务态度还差,现在的牛肉要用放大镜才能找到,汤和服务还是原来的差没变,你不倒谁倒……

  • 2024-07-27 14:48

    兰州拉面的刀工世界第一,不倒都对不起那技术

    勇哥 回复:
    是的牛肉切得薄如蝉翼!!!好刀功!!!!!
    会飞的苹果能吃吗 回复:
    对,我看过视频,牛肉还能切一年的量就夸张了[笑着哭]
  • 2024-07-27 20:12

    自寻死路就是兰州拉面,两三片牛肉当吃客是韭菜,真拉圾

  • 2024-07-27 17:02

    偷工减料[呲牙笑]都开不长远

  • 2024-07-27 21:36

    以前都是一家子开的店,都在小区巷子里,不求赚大钱,都是街坊,关系也好,家里来不及,就去吃碗面,后来为了所谓整治油烟,这些小店都被清理了,换了一帮冠名中国兰州拉面的大店,贵,不好吃[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]

    用户10xxx20 回复:
    说到点子上了。
    wuyuhua1031 回复:
    哪里不对了?请明说
  • 2024-07-28 21:33

    坐标桂林,除了螺蛳粉,什么粉和面在桂林都难生存。一碗桂林米粉才五块钱,还有猪肉牛肉,猪杂可以选,配菜自助随便加。你说有什么能竞争过它?五块钱你没看钱[捂脸哭]

  • 2024-07-27 14:46

    不怎么好吃 ,价格还挺贵 。

  • 2024-07-28 00:08

    以前我就喜欢吃拉面,好吃价还可以接受,好几年了,虽然很想吃,但一直没进去过,直到大门外的兰州拉面馆倒闭,就是量少了,价高了,一碗就一点,两碗都不一定吃饱

  • 2024-07-28 15:54

    十多年前冬天,我看见师傅往面粉里放一种黄色的液体。我问师傅说,是可以很劲道的。从此,我就不吃兰州拉面了。

  • 2024-07-27 23:58

    价格上去了 质量下来了

  • 2024-07-27 15:13

    那大家快来吃我大化州的牛腩粉,肉多味道好

  • 2024-07-27 15:25

    一斤牛卖半年[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]几十年了只吃过一次

  • 2024-07-28 19:44

    我是兰州人 兰州没有牛肉拉面 只要叫牛肉拉面都是山寨的 。。。

  • 2024-07-28 08:54

    兰州只有牛肉面,没有兰州拉面

  • 2024-07-27 13:57

    兰州牛肉拉面根本没有牛肉

  • 2024-07-27 15:10

    卫生,数量,质量,服务态度都有问题

  • 2024-07-27 11:14

    太坏了,心黑,几片手指大小肉片。清呀

  • 2024-07-27 15:24

    真的只卖拉面的

  • 2024-07-27 15:01

    我是上世纪九十年代在兰州吃了一次兰州拉面,从此不吃兰州拉面。看来是找错地方了。

    用户10xxx32 回复:
    在兰州吃的是牛肉面,在外地吃的是拉面。
  • 2024-07-27 13:59

    起码拉面还能看到牛肉,虽然牛只是皮外伤,牛肉方便面人家只是牛进去洗了个澡,拉面最开始好像是2块/碗

    Ancient apparition 回复:
    牛肉拉面多少钱?牛肉方便面多少钱?要对比也不是你这样对比的………
  • 2024-07-27 16:19

    一头牛一年用不完

  • 2024-07-27 21:39

    兰州拉面根本不敢搅,一搅就再也找不到那榆钱大小的二片薄牛肉了[呲牙笑]

  • 2024-07-28 21:36

    兰州拉面就是坑货!没肉,分量少!本公子早就转向吃刀削面了!口感爽滑,韧性一流!味道好极了!

  • 2024-07-27 20:13

    永远不吃兰州拉面,太坑人

  • 2024-07-27 20:37

    [得瑟]兰州牛肉面与兰州拉面,兰州本是一个非常出名的城市,结果变成了默默无名

  • 2024-07-28 22:38

    那是青海化隆人开的拉面,冒充的兰州牛肉面,兰州没有拉面,只有兰州牛肉面,兰州本地牛肉面确实好吃,但外地没有,仅限兰州!

  • 2024-07-28 22:59

    兰州牛肉面吃的牛肉都是牦牛肉,请不要败坏兰州的声誉。[得瑟]兰州吃牛肉面的时候,你要给师傅说清楚,你要面多一点或者面少一点,喝的面汤和其他水随便喝,,,,,,,,,

  • 2024-07-28 00:19

    其实最贵的是麻辣烫 一碗二十块钱全素的 加一点点肉要去到三十多 (而且那个不是好肉)还有那个客家包粄 十七八块根本吃不饱

  • 2024-07-27 18:15

    有的兰州拉面我吃的拉肚子,不知道啥原因,也没放什么。有的店就不会。

  • 2024-07-27 21:27

    超级咸

  • 2024-07-27 23:11

    只要现在的汤全是调出来的 最早时熬的有股药膳味 真好喝 现在一坨屎

  • 2024-07-27 18:11

    我不喜欢吃面的觉得味道还不错,就是那牛肉太少,后来就不去了。

  • 2024-07-27 19:00

    有些还用了合成技术

  • 2024-07-27 19:40

    黑了心了

  • 2024-07-27 19:42

    我们这儿所有生意都是先进去的人把钱赚够了,后面的就开始乱来了

  • 2024-07-27 14:51

    一头牛用一辈子,加在面里的牛肉还赶不上牛自身愈合速度。

  • 2024-07-27 15:19

    又贵份量又少,更生气的是进店去店主脸上从没笑容。

  • 2024-07-27 20:56

    太贵

  • 2024-07-27 14:54

    不是刚拉的,别说一般人,狗都不吃

  • 2024-07-27 19:15

    有免费小菜?不是最便宜的2元一碟吗

  • 2024-07-28 22:18

    能吃得了现价兰州拉面的消费群体有多少?

  • sky 2
    2024-07-28 08:37

    我很少吃清真类的东西[得瑟]

  • 2024-07-28 20:43

    一斤面要不了多少成本

  • 2024-07-28 00:34

    那块牛肉我们称他老员工[doge]

  • 2024-07-28 21:53

    资本进入游戏,拉面质量下降

  • 2024-07-28 17:44

    听说拉面的切牛肉,手工技术很高。

    会飞的苹果能吃吗 回复:
    是世界第一刀工,还有牛肉还能卖切一年的量[笑着哭]
  • 2024-07-28 21:43

    有些店脸黑,脾气大,自己花钱吃饭不是要看别人脸色

  • 2024-07-28 21:39

    一牛传三代人走牛还在,这就是现状

  • 2024-07-28 21:42

    十五块钱在广东吃牛腩粉牛腩面量大肉多饭量小的人吃都吃不完

  • 2024-07-28 20:06

    兰州拉面,说话横,吃一顿不在想

  • 2024-07-28 21:46

    又贵又难吃

  • 2024-07-28 08:37

    襄阳牛肉面比兰州拉面实惠多了,牛肉都是一块块的好多,味道还比他好!

  • 我从来不吃牛肉拉面,跟素面没啥区别[呲牙笑]

  • 2024-07-27 20:42

    现在必须品都在涨

  • 2024-07-27 14:49

    还是有很多人喜欢吃的,

  • 2024-07-27 19:10

    拉面的师傅一遍拧鼻涕一遍拉面,真心不卫生

    用户10xxx68 回复:
    加了鼻涕有抗癌的作用[呲牙笑]
  • 2024-07-27 18:41

    主要是加了化学品

  • 2024-07-27 19:58

    拉面做的太难吃了,吃一口就想吐

  • 2024-07-27 17:59

    千万别提猪肉进店,小心被打。

  • 2024-07-27 14:59

    我在甘肃吃过一次兰州拉面、一碗18元、三片透明的牛肉拉面!

    用户10xxx68 回复:
    总的18元要赚你17元[呲牙笑]
  • 2024-07-27 15:36

    不是自己拉的,进的机器拉的

    一月不翻车记录保持者 回复:
    非得吃原味儿的是不??
  • 2024-07-27 21:56

    生料粉 新鲜量足价格还可以[呲牙笑]

  • 2024-07-28 21:19

    有几块钱的招牌钱,又不见得高大上

  • 2024-07-28 12:36

    曾经去青藏高原玩,一碗面半碗肉26块钱一碗,吃的爽啊[笑着哭]

  • 2024-07-28 21:51

    0几年5块钱一大碗,也许成了永远的回忆![呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]

  • 2024-07-28 20:36

    兰州拉面一地鸡毛不冤,倒闭那是应该的。

  • 2024-07-28 22:56

    我最近在兰州七里河桥南,每碗牛肉面六元钱,再加一个小菜和一个酱鸡蛋,总共十元钱,兰州只有兰州牛肉面,没有兰州拉面[得瑟]

  • 2024-07-28 07:08

    只有兰州牛肉面,没见过兰州拉面

  • 2024-07-28 21:40

    我们这兰州拉面老板都开宝马5系,砂锅肉奥迪A6,驴肉火烧宝马凯迪拉克XT6

  • 2024-07-27 14:17

    有幸去九寨沟吃过一次,难吃!

  • 2024-07-28 01:16

    现在一个店每天用的肉不贵超过3斤,汤怎么熬出来的,都是勾兑出来的

  • HDS
    2024-07-29 00:14

    现在的兰州拉面只有三块薄薄的牛肉片,

  • 2024-07-28 07:31

    面都是白的,你煮熟就端上来了。[呲牙笑][呲牙笑]

  • 2024-07-28 07:23

    涨价应该,质量降低最要命。

  • 2024-07-28 14:20

    啥也不如我们河北的正宗安徽牛肉板面[笑着哭]六七块一碗,还给你夹两小粒当牛肉的鸭子肉[笑着哭]

团团说

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