一周早餐✅厨师机轻松高效备餐🍞🌭
楚昕评美食
2024-12-26 16:59:11
的三餐四季
🍞🌭今天用长帝海牛顶顶厨师机做一周备餐～
用一个面团做了2个吐司🍞、6个肠仔包🌭、6个椰蓉面包～
不得不说真的太高效了，嘎嘎好用！
家用🉑️高效备餐，私房也🉑️量产❗️
1⃣️🍞北海道吐司：（可做2条450克模具）
【波兰种】：
高筋面粉100克｜水100克｜干酵母1克
———————————————
【主面团】：
高筋面粉400克｜奶粉25克｜鸡蛋液50克｜淡奶油120克｜炼乳20克｜牛奶80克｜细砂糖90克｜盐6克｜耐高糖干酵母6克｜黄油60克
2⃣️面包（🌭肠仔包和椰蓉面包）：
【波兰种】：
高筋面粉100克、水100克、干酵母1克
———————————————
【主面团】：
高筋面粉400克｜奶粉20克｜鸡蛋液50（1个）｜牛奶178克｜细砂糖80克｜盐6克｜耐高糖干酵母6克｜黄油60克
———————————————
【椰蓉酱】：搅匀即可
鸡蛋1个｜玉米油60克｜椰蓉30克｜细砂糖30克｜奶粉5克
✅🍞【吐司】做法：
1⃣️先提前一晚制作波兰种，波兰种材料搅匀，室温密封发酵至两倍大，冷藏一晚再用。
1⃣️吐司配方【主面团】除黄油和盐以外材料和波兰种放入厨师机，3档揉2分钟混合面团➡️转5档揉8分钟揉出粗膜。加入软化的黄油和盐，3档揉3分钟至黄油完全吸收，➡️转6档揉7分钟，揉出可延展薄膜。
（面团出缸温度低于26度）
2⃣️吐司整形做法参考图8。
3⃣️放入吐司盒二发发酵温度35度，湿度80%发酵至9分满。
4⃣️放入提前预热好的烤箱下层，上火160度下火190度烘烤40分钟（金波吐司盒）。
———————————————
✅🌭【肠仔包和椰蓉面包】做法：
趁着吐司在吐司盒发酵的时间做面包
1⃣️揉面步骤和吐司一样。
2⃣️基础发酵后排气分成12等份。
3⃣️整理成团，其中6个（做椰蓉面包）放入纸托，发酵箱温度35度湿度80%发酵至两倍大。
放入预热好的烤箱，上火190度，下火180度烘烤20分钟，上色满意盖锡纸。
4⃣️另外6个密封松弛30分钟（做肠仔面包），整形后放入发酵箱发酵至两倍大，挤沙拉酱和番茄酱，撒欧芹碎。
放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟，上色满意盖锡纸。
0
阅读：0
