江苏年味 | 苏州年味 | 身边的年味 | 清蒸鲈鱼
准备食材
- 挑选鲈鱼：建议选用1-1.2斤左右的新鲜鲈鱼，肉质鲜嫩，大小适中，方便烹饪和摆盘。
- 准备调料：葱、姜、蒜适量，蒸鱼豉油2-3勺，料酒1-2勺，盐和白胡椒粉少许，食用油适量。
处理食材
- 清理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，用流动的清水冲洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜和贴骨血，要清理干净，减少腥味。
- 鱼身改刀：在鱼身两面每隔1-1.5厘米划一刀，深度至鱼骨，方便入味和快速蒸熟，鱼肚子里面脊柱两侧也各划一刀，但注意不要切断。
腌制去腥
- 浸泡去腥：盆中加入适量清水，放入葱段、姜片、2勺料酒、少许盐，搅拌均匀，将改好刀的鲈鱼放入盆中浸泡10-15分钟。
- 涂抹腌制：把鲈鱼从盆中取出，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身内外均匀涂抹一层薄薄的盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。
蒸制鲈鱼
- 准备蒸锅：在蒸锅内加入适量清水，放上蒸架，大火将水烧开。
- 摆盘上锅：在盘子底部铺上姜片和葱段，将鲈鱼放在上面，再在鱼身上放上一些姜片和葱段，然后将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-12分钟，一条1-1.2斤的鲈鱼一般蒸10分钟左右即可，具体时间可根据鱼的大小适当调整。
调味装饰
- 倒掉汤汁：蒸好后，将鱼从蒸锅中取出，倒掉盘中的汤汁，汤汁中含有腥味物质，需倒掉。
- 淋豉油：将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上。
- 撒葱丝：将葱丝、红椒丝等均匀地撒在鱼身上。
- 浇热油：锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，激发葱丝和蒸鱼豉油的香味。 让好运从好吃开始 | 风味人间 | 一人一道年夜菜 | ，
