江苏年味 苏州年味 | 身边的年味 |炸肉圆
食材准备
- 主料：建议选择三分肥七分瘦的猪肉或牛肉，500克左右。
- 辅料：鸡蛋1-2个，生姜1块，葱适量，盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精各适量，淀粉30克左右，食用油适量，馒头渣或面包糠少许。
制作步骤
- 准备工作：将猪肉或牛肉绞成肉馅；生姜切末，葱切成葱花；将凉馒头去皮擦成碎渣或准备好面包糠。
- 调制肉馅：把肉馅放入大碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，期间可加入少量清水，让肉馅更好地吸收调味料。
- 加入配料：将馒头渣或面包糠、淀粉加入到肉馅中，继续顺着之前的方向搅拌，直至充分融合，肉馅变得粘稠且易于成型。
- 搓丸子：取适量肉馅放在手掌心，轻轻团成大小均匀的丸子，若丸子不易成型，可在手心沾点水。
- 炸制肉圆：锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热，转中小火，将丸子逐个放入油锅中，用漏勺或筷子轻轻翻动，确保丸子受热均匀，炸至表面金黄且内部熟透，捞出沥油。为使丸子更酥脆，可待油温升至七成热时，再复炸一次，时间约10-15秒即可。
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