说起白菜，50、60、70后的人们大多记忆深刻。小时候，它可是寻常百姓家餐桌上的最爱。冬季一到，植物凋落，蔬菜匮乏，冬储大白菜就成了千家万户越冬的必备蔬菜。 白菜全身上下都是宝。叶子、菜帮，就连白菜疙瘩也都是好东西。白菜叶子是最好的，其次是菜帮，最后是白菜疙瘩。白菜疙瘩除了切片腌制咸菜，还能切块做疙瘩汤，味道还不错呢。 白菜种植起来比较简单，无需大量的农药化肥就能生长。真可谓是绿色蔬菜，百菜之王，价值不菲，堪称人间美味。自从有了冬季大棚，四季的界限仿佛被打乱了，白菜也逐渐被许多新鲜蔬菜所取代，渐渐失去了往昔的风光。 儿时的大白菜也不是能敞开吃的，因为那时处于人民公社大集体时期，每家每户只有一小块自留地，可以种些蔬菜。除了白菜，就是芥菜疙瘩。白菜冬天窖藏于地里，芥菜腌制在缸里。那时家里人口众多，吃饭都是个大问题，更别说蔬菜了。以前机械化程度低，沟满河平，水源比较充足，水清澈、甘甜，鱼儿也多。捉鱼摸虾的人为什么少呢？除了没时间、没精力去捉，而且鱼虾也不能当饭吃。再加上豆油、花生油，一年也就一两斤，弄来鱼虾之类的还得用油，本来油就不多。还有，弄来这些美味，多吃些饭，可原本口粮就少，这可不行，所以家长不让捉鱼弄虾。于是，白菜和芥菜疙瘩就成了主菜。 记得小时候，妈妈把白菜从窖里挖出来，晾干，扒下白菜皮，择掉烂叶子，用水冲一冲，继续炒着吃，一点都不浪费。 现在再谈起这些，年轻人就像听故事一样。 如今的人们身体出现问题，反思一下，这和饮食是脱不了干系的。 看着自己亲手做的白菜，心里那叫一个惬意啊，还是多吃自己种的白菜比较好。 我做的白菜，老婆孩子都爱吃。 首先扒去白菜的外皮，将白菜一分为二，把其中一片头朝下倾斜，然后用刀一片一片地切出来，白菜帮切得越薄越好，但不能太小。白膘子新鲜猪肉，把肥肉切细，先倒入花生油大火烧开，再放入切好的肥肉，等肥肉炼得差不多了，再放入瘦肉，小火将瘦肉炸到没了血色，再把白菜放入锅中翻炒，倒入味极鲜再翻炒，盖上盖子，别让大火把白菜炒糊了，火大了就调成小火慢炖。焖个五六分钟，再翻炒一下。看着白菜叶子熟了，菜帮蔫了，就可以关掉煤气。如果有些生，就再焖一会儿。不能太生，但也不能太烂。然后撒上适量的盐和味精，就可以出锅了。这可真是馒头和面条的好配菜啊！
