兰州拉面在全国遍地开花，可在甘肃却只有37家。因为兰州只有牛肉面没有拉面，我在兰

兰州拉面在全国遍地开花，可在甘肃却只有37家。因为兰州只有牛肉面没有拉面，我在兰州财经大学读书时，就只看到牛肉面馆，没有“兰州拉面”馆。 在兰州本地，去到面馆就餐直接叫“来一碗牛肉面”，绝不会说“来碗拉面”。兰州牛肉面特点是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（面条黄亮）”。 兰州牛肉面汤底用牛骨、牛肉、香料熬制，注重清鲜，牛肉为薄片或丁状，通常单独收费。 兰州拉面可能会简化熬汤流程，或加重调料味，甚至加入其他配料（如鸡蛋、青菜），牛肉量较少。 全国很多地方的“兰州拉面”馆实际由青海化隆人经营。上世纪90年代，化隆人将兰州牛肉面带出西北，但为打响知名度借用了“兰州”地名，并简化为“拉面”，逐渐形成全国性连锁品牌。如图所示，“兰州拉面”馆已经全国遍地开花。 外地人常因名称混淆，误以为兰州满街是“兰州拉面”，实际在兰州只有“牛肉面”，当地人很喜欢吃牛肉面直接称呼为“牛大碗”。 （图片来源于网络） 兰州牛肉面 探秘兰州美食界 兰州美食推介 兰州饮食文化 兰州的三天三夜 再去一趟兰州 兰州太好玩了 兰州探家 欢迎粉丝到兰州 美味兰州