我在某乎上发一个吐槽不剩钱的文章，有人给我评论。 他说:做餐饮不能有良心，切记

我在某乎上发一个吐槽不剩钱的文章，有人给我评论。 他说:做餐饮不能有良心，切记。像我，开烘焙店原材料全是一线品牌，光荣倒闭。我所知的，连锁网红品牌动物奶油植物奶油掺着卖，水果挑便宜的快烂的买，草莓不洗的一大把一大把，人家生意好着呢。​​​​​​​​ 我知道，这个朋友说得都是实话。也是为我好。 我开10年店，食材调料一直都是用价高的。一分价钱一分货，不是随口说说的。 我当时开店，是加盟的，同期的加盟商，后来都不用厂家的调料，去菜市场换便宜的。但据我所知的几家店，都没开多久，就关门大吉了。 而我们，10年如一日，一直在继续。 不管老客人多久不来，等他们再找到我们，还是熟悉的味道。 我择菜洗菜，既费时，又费水。 曾经有一个老熟客看着我洗菜。 她说:姐，你去饭店打工，老板都不会用你？ 我:为何？ 她:你太浪费时间，还浪费水。在京城的饭店扒拉一遍，或许都找不到你这么细心洗菜的。 我择菜也浪费，比如油菜，10斤油菜，经我的手过一遍，能剩5-6斤都是多的。 我拿起一颗油菜，用剪刀划拉开外面3-4个叶子，再咔嚓一下，留下油菜芯。洗油菜，我先浸泡半小时，再洗3—4遍，直到水清为止。 我择油麦菜，每颗油麦菜先扒去外面3-4个叶子，再把叶子尖拽掉，掐头去尾，只留中间一段。 我前天择下的蘑菇腿，被一个老太太要走了，她要拿回去炒菜。 没办法，我这个人有强迫症，吃的东西，若是我自己这关过不去，我不会给客人吃。 我老公买菜、订菜，也是挑价格高的，便宜的，是入不了他的眼的。 我记得前年，我和一个同行聊天。 他说:开小吃店，没有70%的毛利，谁做？ 我:怎么做到那么高的毛利？ 他:咱打个比方，同样是西红柿，有2块多1斤的，有6块多一斤的。 你买哪一款？我:2块多的能吃吗？ 他:这不懂了吧。2块多的，可能是人家卖剩的，或者磕磕碰碰的，放坏了，不能再放，卖菜的只能便宜处理了。 我:那样的西红柿吃了对身体不好。 他:你自己又不吃，管它好不好。再比方，你用辣椒面吧，有8元1斤、10元1斤，18元一斤的，你选哪个？ 我:18的。他:做生意太实在，不剩钱。选8元的，一斤就省10元。做小生意，要会算计。你用再好的材料，客人也看不到。 我:自己心里知道。 他:客人有时候只图你饭菜便宜，他又不会心疼你买菜花多少。咱们不挣钱受这个累？ 他说得有道理，但我依旧如故。 我每晚打烊，剩下的豆芽菜，我就扔出去。 剩菜剩饭，老公不吃的，我把它扔走，不会等到次日留给客人吃。 开10年小吃店，我们没少挣，但抛去成本，好像还真没剩下多少。 至于别的同行说，小吃店有6-70%的毛利，我想都没想过。 甭管大小买卖，我也算是个商人，商人逐利正常，但丢掉良心，我怕失眠。​ 写在最后:《世语新语》有言:小胜靠智，大胜靠德。巧诈只能获利一时，拙诚却能受益一生。​​​