【脆皮椒盐蛏子——海鲜与香酥的绝妙邂逅】

### 材料清单

- 主料：

- **蛏子**：500克，鲜活，大小均匀。

- 辅料：

- **面粉**：50克，用于裹粉炸制。

- **玉米淀粉**：50克，与面粉混合作为裹粉。

- **鸡蛋**：1个，打散备用。

- 调味料：

- **椒盐**：适量，自制或市售均可，增添风味的关键。

- **蒜末**：1大勺，增香。

- **青红椒丁**：少量，颜色点缀。

- **黑胡椒碎**：少许，提升口感层次。

- 其他：

- **食用油**：适量，用于炸制。

### 准备工作

1. **蛏子处理**：将蛏子浸泡在清水中约两小时，加入少许食用油帮助吐沙，之后反复冲洗干净。

2. **调味料准备**：将自制椒盐（可用花椒、盐炒香磨细而成）与其他调味料准备好。

### 制作步骤

#### 第一步：蛏子预处理

- 清洗后的蛏子用刀轻轻刮去表面附着物，并检查是否有未吐尽的沙粒残留，确保每个蛏子都洁净无瑕。

#### 第二步：裹粉

- 打散的鸡蛋液中逐个蘸湿蛏子，确保每个蛏子表面都被蛋液均匀覆盖。

- 再将裹了蛋液的蛏子均匀沾满事先混合好的面粉与玉米淀粉，轻抖掉多余粉末，准备炸制。

#### 第三步：炸制

- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），逐个放入裹好粉的蛏子，中小火慢炸，待外壳金黄酥脆后捞出沥油，此过程需分批进行，避免粘连。

#### 第四步：复炸

- 待所有蛏子初次炸完后，将油温提升至八成热（约200℃），再次快速复炸一遍，仅需数十秒，此举旨在进一步提升外皮酥脆度。

#### 第五步：调味与翻炒

- 捞出复炸后的蛏子稍作沥油，锅中留底油，下蒜末、青红椒丁快速爆香，随即加入炸好的蛏子，撒入适量椒盐与黑胡椒碎，快速翻炒均匀，让每只蛏子都充分裹上调味料。

### 小贴士

- **吐沙技巧**：蛏子吐沙过程中加入食用油能促进其开口，加速沙石排出。

- **炸制温度**：初次炸制温度不可过高，以防外表焦糊而内部未熟；复炸则需提高油温，达到外酥内嫩的效果。

- **调味料调整**：椒盐的比例可根据个人口味调整，喜欢重口味的朋友可适当增加。

### 品尝时刻

当最后一缕香气飘散开来，意味着这道脆皮椒盐蛏子已经准备就绪。夹起一只蛏子，只见外皮金黄酥脆，轻轻咬开，内里的蛏肉鲜嫩多汁，与椒盐的独特辛香相互映衬，每一口都是海洋的馈赠与大地的精华完美交融的见证。青红椒丁的加入不仅增添了视觉效果，还带来了丝丝清新的果香，令整道菜的风味层次更加丰富。