鸡蛋：是健康“杀手”还是营养“宝藏”？
鸡蛋，这个在餐桌上随处可见的食物，其实是一个营养宝库。数据显示，2020年我国鸡蛋消费量高达2947.8万吨，人均每年消耗鸡蛋296枚，位居世界第一。然而，近年来关于鸡蛋的谣言层出不穷，有人声称鸡蛋是高胆固醇食物，吃多了会诱发脂肪肝，甚至损伤肝脏。那么，这些说法到底有没有科学依据呢？
事实上，鸡蛋中的胆固醇并非洪水猛兽。鸡蛋不仅含有胆固醇，还富含卵磷脂。卵磷脂是一种神奇的物质，它能够乳化和分解油脂，将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪微粒乳化，使其溶于血液，最终被送往肝脏代谢排出。换句话说，鸡蛋中的卵磷脂可以帮助调节血脂，而不是单纯地升高胆固醇。
此外，我们体内约80%的胆固醇是自身合成的，只有20%左右来自食物摄入。一个鸡蛋中的胆固醇含量虽然不算低，但进入体内后并不会全部被吸收。人体对食物中胆固醇的吸收利用率平均在30%左右，未被吸收的部分会通过粪便排出。而且，当食物中的胆固醇摄入量增加时，身体会自动减少自身胆固醇的合成，反之亦然。这种机制保证了体内胆固醇的平衡。
当然，这并不意味着我们可以无节制地食用鸡蛋。对于本身就有脂肪肝和高血脂的人来说，过量摄入鸡蛋可能会加重病情。因此，建议普通成年人每天摄入鸡蛋的量控制在1~2个为宜。
