首先要知道，零添加酱油通常不加防腐剂，像什么色素啊！甜味剂呀！粘稠剂呀！等等，它的口味接近传统酱油，适合追求天然食品的需求的消费者，但价格比普通酱油要高，零食品添加剂的，放不了几天就坏了，保质期有限，对厂家来说很麻烦，如果没及时卖完过期了，零售店会退回厂家，无疑增加成本，价格肯定要比传统的贵，适合追求纯天然不在乎价格的人群。 据说零添加的酱油检测出镉和砷，其实这也并不奇怪，从黄豆到酱油是有一个很长的过程，首先破碎黄豆在煮沥水，然后发酵五到七天长菌了在晒干，加凉开水和食盐，农村一般加的是自做的调料水，倒人瓦罐密封放在太阳底下暴晒，时间越久口感越好，漫长制作过程肯定会发生变化的。 据说检测出镉和砷也不奇怪，祖祖辈辈吃了这么多年了，有什么好担心的，食品添加剂无处不在，好比做馒头不放苏打粉或者发酵粉能做吗？还有酿酒不放酒曲、做豆腐不放石膏能做出来吗？类似的还有很多。 最后要说的是，食品添加剂要合理使用，有些不良商家过量添加或把不该加的往里加，这才对人的健康有害，关于酱油问题就说到这里。食品添加剂之困 食用油风险
