刚看到一篇报道，《消费者报道》委托权威检测机构，对市面上十几款标榜“零添加”的酱油进行了检测。结果显示，13款酱油中有12款含铬，7款含砷。 铬是一种重金属，同时也是有毒物质，会对肾功能造成损害，并且具有致癌性，长期接触可能会诱发肺癌等疾病，对人体而言并无任何好处。 相比之下，砷的情况更复杂一些。作为砒霜的主要成分，砷在高剂量时是剧毒，但它也被用于治疗白血病，在医学领域有一定应用。不过，一般认为砷并非人体必需元素，过量摄入仍然会对健康造成影响。 当然，谈毒性不能脱离剂量。这些酱油中的铬和砷含量均在国家规定的安全范围内，理论上不会对健康造成明显危害，所以大家也不必过度担心。 但铬和砷并不会无缘无故出现在酱油里，单纯归因于酿造工艺似乎也不太合理，更可能的来源是原材料，比如大豆或酿造过程中使用的水。值得注意的是，检测的酱油中有一款完全没有检出铬和砷，这说明如果严格控制原料，还是有可能避免这些重金属的存在。如果能够做到这一点，消费者无疑会更加放心。
