猪的品种 过去国内多地养殖地方猪品种，如太湖猪、金华猪等。这些猪种生长周期长

猪的品种 过去国内多地养殖地方猪品种，如太湖猪、金华猪等。这些猪种生长周期长，肉质鲜嫩多汁，肌间脂肪含量高，口感好。现在为追求生长速度和瘦肉率，多养殖杜洛克、长白猪等外来品种或其杂交品种，虽然生长快、出肉多，但风味物质积累不如地方猪种，口感有所差异。 养殖方式 过去多为散养，猪能在自然环境中活动，饮食多样，会吃一些野草、谷物等天然食物，这有助于猪肉风味物质的形成。现在规模化养殖中，猪多被圈养在栏舍内，活动空间有限，饲料也较为单一，主要是配合饲料，使得猪肉风味物质形成受影响。 生长周期 过去的猪生长周期一般在10个月至1年甚至更长，能充分发育，肌肉和脂肪的生长更均衡，肉质紧实，风味浓郁。现在为了满足市场供应，猪的生长周期被大幅缩短，一般4到6个月就出栏，导致猪肉在风味和口感上有所欠缺。 烹饪方式 小时候家里烹饪猪肉，常采用慢炖、红烧等传统方式，长时间炖煮能让猪肉中的风味物质充分释放，并且家人烹饪时往往会加入各种自制的调料，这些调料也为猪肉增添了独特的风味。现在人们生活节奏快，烹饪方式可能更简单快捷，难以充分激发猪肉的香味。 心理因素 小时候物资相对匮乏，猪肉是比较珍贵的食物，吃猪肉的机会较少，因此会觉得格外美味。此外，童年的记忆和情感也会给猪肉的味道加分，让人对小时候的猪肉味道印象深刻。