炒糖色，用水还是用油？教你正确做法，糖色红亮不糊，很简单 炒糖色有3种方法，炒好的糖色更红亮，没苦味。其方法包括用水炒、用油炒、水油混合炒，一般来说，从糖下锅到变色是这样一个过程：先是由稀变稠，颜色由白色逐渐变成浅黄色，后来变成棕色，最后变成深棕色，这时就可以加水或者下入食材了。此外，在烹制红烧五花肉、红烧酱鸡、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润亮丽，香甜美味，肥而不腻。[ 糖色是一种上色的调料，作用和酱油一样，但效果比酱油要好得多，色泽更加红亮诱人，做出来的菜肴更有卖相。在饭店里，大厨们都是用糖色来上色的，所以才色香味俱全。
