隔夜菜中的亚硝酸钠（致癌的）从何而来？在烧菜的过程中，免不了要放些食盐的。不过，未放进去时，食盐中基本上只含硝酸钠。但放到锅中温度就上来了，这样硝酸钠易氧化成亚硝酸钠。而在冰厢里，硝酸钠氧化为亚硝酸钠的速度极为缓慢。然而，一旦隔夜菜，再次去“烧”亦即加温的话，硝酸钠氧化为亚硝酸钠的速度又锐增了！ “釜底抽薪”，主要是控制食盐的放入，尽量少加食盐为妙。当然，隔夜菜能不吃的就不吃。有人不舍得“放弃”，那就将隔夜菜用冷开水去“洗”，要“洗”得个中的盐，少而又少而趋向于零。这样的话，吃隔夜菜是相对安全的。
隔夜菜中的亚硝酸钠（致癌的）从何而来？在烧菜的过程中，免不了要放些食盐的。不过，
苏舟国内趣事
2025-04-02 19:50:38
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